“Eņģeļi zirga mugurā” ir izdomāts nosaukums, kas dots karsto uzkodu veidam, kurā austeres tiek ietītas bekona sloksnēs, sagrieztas uz iesmiem un ceptas. Tie radās Viktorijas laikmeta Anglijā kā populāra uzkoda pēc vakariņām, taču kopš tā laika ir kļuvuši par parastu uzkodu, ko pasniedz augstākās klases ballītēs, kāzās un citos sapulcēs. Reizēm tos pasniedz uz grauzdiņiem, kas ir sviesta un grauzdētas maizes trijstūri bez garozas, bet visbiežāk tie tiek pasniegti vienkārši atsevišķi, lai ēstu tieši no iesmiem.
Tiek uzskatīts, ka pats nosaukums “eņģeļi zirga mugurā” ir cēlies no tā klasiskā izskata, kad bekona malas pēc cepšanas saritinās, attālināti atgādinot uz augšu apgrieztus eņģeļu spārnus. Dažreiz tās tiek sauktas par austerēm en brochette vai vienkārši bekonā ietītām austerēm. Reizēm eņģeļi zirga mugurā tiks saputoti un cepti, taču lielākoties tie tiek cepti vai grilēti.
Sasmalcinātas austeres parasti vispirms vairākas stundas marinē baltvīna un ķiploku kombinācijā. Pēc tam tos nosusina, apkaisa ar sāli un pipariem, pēc tam uzmanīgi ietin saplacinātā bekona gabalā vai dažreiz tikai pus bekona strēmelītē, atkarībā no austeres lieluma. Nostiprinātus ar zobu bakstāmo, tos var pagatavot pirms laika un uzglabāt aizklātu un ledusskapī, līdz tie ir gatavi cepšanai. Tos var arī sasaldēt. Tikai dažas minūtes katrai pusei zem broilera ir nepieciešamas, lai pirms pasniegšanas bekons būtu kraukšķīgs.
Tradicionālajiem eņģeļiem zirga mugurā ir vairākas variācijas, piemēram, austeres aizstāšana ar ķemmīšgliemenēm, garnelēm vai vistas aknām. Īpaši populārā versija, ko sauc par velniem zirga mugurā, austeres aizstāj ar pildītām žāvētām plūmēm vai datelēm. Kā pildījumu bieži izmanto mandeles, bleu sieru un mango čatniju, lai gan var izmantot jebko, kas papildina bekona garšu un var izturēt grilēšanas vai cepšanas temperatūru.
Ir iespējams arī aizstāt bekonu ar pancetta — itāļu sālītu gaļu, kas ir līdzīga bekonam, bet nav kūpināta, vai pat tītara bekonu, lai iegūtu samazinātu tauku saturu un mazāk kaloriju. Dažas receptes eņģeļiem zirga mugurā ieteiks daļēji pagatavot bekonu vai pancetta pirms iesaiņošanas, kas samazina nepieciešamo cepšanas laiku, nodrošinot, ka austeres vai citi izvēlētie centri netiek pārcepti. Tas arī palīdzēs samazināt tauku saturu.
Zobu bakstāmie ir parastais instruments iesmiem, lai gan var izmantot arī metāla vai bambusa iesmus. Grilēšanai īpaši bambusa iesmus vajadzētu mērcēt ūdenī vismaz uz 30 minūtēm, lai tie nepiedeg. Turklāt garāki iesmi var pārvērst atsevišķu uzkodu par trīs vai četru daļu pirmā ēdiena ēdienu vai vieglu vakariņu, ja to pasniedz ar grauzdiņiem un maziem salātiem. Šis ir diezgan populārs veids, kā kalpot eņģeļiem zirga mugurā Anglijā, kā arī daudzās citās Ziemeļeiropas valstīs.
Vairāki saldētu pārtikas produktu ražotāji gatavo eņģeļus zirga mugurā, lai tos būtu viegli pagatavot un pasniegt, taču tikpat vienkārši tos var pagatavot arī mājās. Austeru izsūkšana var izrādīties visgrūtākais uzdevums, tāpēc, pērkot tās no zivju tirgotāja, ieteicams tās iztīrīt veikalā. Tie jāizlieto 24 stundu laikā, jo to svaigums strauji pasliktināsies.