Kā atvērt austeru?

Pirms austeres atvēršanas procesa sākuma ir svarīgi izvēlēties labas austeres. Austeres ir jāiegādājas dzīvas no cienījama zivju tirgotāja, un tās jāuzglabā uz ledus vai vēsā ledusskapja vietā, ideālā gadījumā traukā, kas nodrošina drenāžu, piemēram, caurdurī bļodā. Ja austere atveras pati, tā ir mirusi, un tā ir jāizmet. Ir svarīgi arī izmantot austeru nazi, nazi, kas īpaši paredzēts austeru atvēršanai, nevis parasto nazi, kas var paslīdēt un sagriezt pavāru.

Sāciet ar austeru atlasi un palaižot to zem vēsa ūdens, vienlaikus berzējot čaumalu ar nagu suku, lai noņemtu netīrumus un citus dažādus materiālus. Pēc tam 10 minūtes atdzesējiet austeru saldētavā, lai atslābinātu muskuļus. Šis solis nav obligāts, taču tas ievērojami atvieglos austeres atvēršanu.

Kad austere ir iztīrīta un atdzesēta, tā jāietin rupjā virtuves drānā. Tas atvieglos čaumalas turēšanu, nodrošinot, ka austere neizslīd ārā, kamēr tā tiek atvērta. Tālāk austeres nazis jāievieto starp čaumalas pusēm, tieši blakus eņģei, austerei jābūt horizontālā stāvoklī, lai, atverot austeru, neizplūstu no iekšpuses esošā šķidruma.

Nākamajam solim ir divas domu skolas. Daži cilvēki dod priekšroku palaist nazi ap čaumalu, līdz tas sasniedz eņģes otru pusi, lai atbrīvotu austeres muskuļus, un pēc tam uzmanīgi atveriet čaulu. Citi cilvēki dod priekšroku sākotnēji austeres nazi ievietot dziļi un pēc tam to pagriezt vai pagriezt ar sviru, lai čaula atveras. Austeres atvēršanas metode šajā posmā ir tikai izvēles jautājums.

Pēc atvēršanas austere jātur horizontāli, lai nezaudētu sulu, un jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Ja tiek atvērta liela austeru partija, var būt lietderīgi atvērtās austeres turēt uz ledus, kamēr tiek apstrādātas pārējās, lai austeres būtu pēc iespējas svaigākas.