Austeru nazis ir nazis, kas ir īpaši izstrādāts austeru atvēršanai. Tas ir absolūti nepieciešams, ja vēlaties pagatavot austeres, un tas palīdz arī citiem vēžveidīgajiem. Lielākajā daļā virtuves piederumu veikalu tiek pārdoti austeru naži, un tos bieži var iegādāties arī zivju tirgotāji. Tie parasti ir lēti un ļoti viegli kopjami, padarot tos par cienīgu papildinājumu virtuves piederumiem.
Austeru naža asmens forma ir atšķirīga, lai gan asmens bieži ir trīsstūrveida. Tas ir arī neass, samazinot traumu risku, īss un ļoti biezs. Labi izgatavotam austeru nazim būs biezs, ērts rokturis, kas izgatavots no neslīdoša materiāla, piemēram, teksturēta silikona. Tas nodrošina, ka pavāri var ērti turēt un izmantot nazi austeres slaucīšanai, neuztraucoties par to, ka nodarīs sev pāri.
Austeru atvēršanas process var būt sarežģīts, jo vairums austeru refleksīvi saspiežas, kad jūt, ka kaut kas vēlas tās apēst. Tā ir saprotama reakcija, ko dala visi vēžveidīgie, un diemžēl pavāriem vēžveidīgos vajadzētu lietot tikai tad, kad tie gatavošanas laikā ir dzīvi, lai samazinātu ar pārtiku saistīto slimību risku. Rezultātā vēžveidīgos bieži vien ir nepieciešams saķīlēt, ja vien tie netiek gatavoti veseli.
Lai izmantotu austeru nazi, asmens ir iesprausts čaumalā ļoti tuvu eņģei čaulas šaurajā galā. Var būt nepieciešams neliels spiediens, lai iekļūtu iekšā, un, kad asmens ir iekļuvis, tas tiek savīti, lai veicinātu apvalka plaisāšanu. Pēc tam, kad čaula ir atvērta, augšējo čaumalu var noņemt un ar austeres nazi var izgriezt muskuļu sloksni, kas notur čaumalu. Pēc tam austere ir gatava patēriņam vai ēdiena gatavošanai.
Lielākā daļa cilvēku iesaka austeres pirms atvēršanas noberzt, lai izvairītos no potenciālo baktēriju pārnešanas austerē, to atverot. Palīdz to izdarīt zem tekoša ūdens un pēc tam apmēram stundu atdzesēt austeres uz paplātes, lai veicinātu muskuļu atslābināšanu, kas tur čaumalu aizvērtu. Ļoti laba ideja ir arī turēt austeri dvielī, kad to sakratat, nevis tukšās rokās. Tas pasargās jūs no korpusa asajām malām, kā arī čaumalas skaidām, kas var saplaisāt, atverot korpusu. Tas arī pasargās jūsu roku, ja asmeni izslīd, kamēr jūs sūcat.