Austeru sautējums ir vienkārša, bagātīga zupa ar austeru zvaigžņu sastāvdaļu. To var pagatavot gan no svaigām, gan konservētām austerēm, atkarībā no tā, kas ir pieejams, un austeru sautējuma atslēga ir minimāla gatavošana, padarot to ļoti viegli un ātri pagatavojamu. Šis ēdiens ir īpaši populārs Amerikas Savienoto Valstu austrumu piekrastē, lai gan to var atrast arī citos reģionos.
Jūs varētu pārsteigt, uzzinot, ka austeru sautējums kādreiz bija nabaga cilvēka ēdiens. Austeru sautēšanas pirmsākumos austeres bija tik bagātīgas, ka tās bija ārkārtīgi lētas, un pat nabadzīgākās ģimenes varēja atļauties dažus desmitus austeru, īpaši austeru sautējumam svētdienā. Tas pats attiecās uz citām tagad iekārotām jūras veltēm, piemēram, omāriem un krabjiem, kas kādreiz bija daudz lielāki un bagātīgāki, pirms intensīvā zveja un cilvēku skaita pieaugums padarīja tos retāk un dārgāk.
Austeru sautējuma skaistums slēpjas tā vienkāršībā. Lai pagatavotu austeru sautējumu, pavāri tikai dažus mirkļus apcep 12 unces (340 gramus) austeru sviestā, pēc tam pievieno vienu kvartu (vienu litru) piena, krējuma vai pusotru un vairāk sviesta. Sautējumu uz mazas uguns vāra dažas minūtes, līdz austeres sāk čokuroties, un tad noņem no uguns un pasniedz plašos traukos, klasiski kopā ar austeru krekeriem.
Lielākajai daļai cilvēku patīk savam austeru sautējumam pievienot nedaudz sāls, kā arī sasmalcinātus melnos piparus un dažreiz arī papriku. Piedzīvojumu kāri pavāri var iemest arī dažas šalotes vai zaļā sīpola šķēles sautētajā pannā ar austerēm, un dažos reģionos pavāri var pievienot arī sagrieztu bekonu. Tomēr pārāk daudz iejaukties ar šo piena zupu nav ieteicams, jo mērķis ir ļaut austeru garšai izgaismot, un garšu var ātri pārņemt ar pievienotajām sastāvdaļām.
Gatavojot austeru sautējumu vai jebkāda veida sautējumu vai mērci, kurā tiek izmantoti vēžveidīgie, ir svarīgi atcerēties, ka vēžveidīgie kļūst gumijoti, kad tie ir pārcepti. Konservētu vēžveidīgo gadījumā tie parasti jau ir pagatavoti, tāpēc jūsu mērķis ir tos vienkārši sasildīt. Pareizi pagatavojot, austeres būs maigas un aromātiskas; Pārāk daudz gatavošanas tās pārvērtīs gumijotās mazās zīmuļu dzēšgumijas, un zīmuļu dzēšgumijas sautējums parasti nav populārs pie vakariņu galda.