Austeru sēnes, ko zinātniski dēvē par pleurotus ostreatus, populāri lieto visā pasaulē. Papildus tam, ka tie tiek novākti savvaļā, tie tiek arī intensīvi kultivēti, kā rezultātā tie ir pieejami vairumā pārtikas preču veikalu gan svaigā, gan žāvētā veidā. Šīs sēnes papildina plašu pārtikas produktu klāstu ar savu nedaudz saldeno, koka garšu un atšķirīgo aromātu. Daudzi cilvēki, kas mācās sēņu identificēšanu, meklē šo veidu, jo tos ir salīdzinoši viegli identificēt.
Savvaļā austeru sēnes aug uz mirušu cietkoksnes koku stumbriem. Viņi dod priekšroku nedaudz mitrām mērenām zonām un ir plaši izplatīti daudzās ASV, Āzijas un Eiropas daļās. Sēnes ir baltas ar ļoti īsiem kātiem, labi izteiktām žaunām un baltu sporu nospiedumu. Sēnes parasti aug kopās, un tām ir līdzība ar vēžveidīgajiem, kuru dēļ tās ir nosauktas. Tos ir arī ļoti viegli kultivēt, un tos var audzēt uz skaidas, baļķiem un jebkuras augšanas vides, kas satur pietiekami daudz celulozes.
Šīs sēnes ir ļoti delikātas. Ja tos novāc, indivīdiem tie jāuzglabā papīra maisiņā ļoti aukstā ledusskapja vietā un jāizlieto vienas nedēļas laikā. Tiem, kas tiek iegādāti veikalā, jābūt stingrām un bez gļotu vai sūkļveida pēdām, un tie ir jāuzglabā uzmanīgi. Tiem, kas aug rudenī, parasti ir sarežģītāka, košļājamāka tekstūra, savukārt pavasara šķirnes ir maigākas.
Tāpat kā ar jebkuru ēdamo sēnīti, nepieredzējušiem sēņu medniekiem vienmēr vajadzētu ceļot ar cilvēkiem, kuri pazīst dažādas sēņu sugas. Vairāki citi veidi ļoti atgādina austeru sēnes, bet var izraisīt zarnu diskomfortu, ja tās novāc un ēd. Sēņu medniekam, kurš nav pārliecināts par identifikāciju un nevar pārbaudīt paraugu, tas ir jāizmet un citreiz jāmēģina vēlreiz.
Svaigas austeru sēnes bieži pievieno zupām, mērcēm un kartupeļiem. Tie diezgan labi iztur cepšanu, it īpaši, ja tie tiek pievienoti beigās, un piešķirs maigu garšu, kas var pievienot ēdienam jaunu dimensiju. Žāvētus var izmantot sautējumos, pildījumos un citos ēdienos, kuriem ir ilgāks gatavošanas laiks. Pavāri var rehidrēt sēnes verdošā ūdenī piecas līdz desmit minūtes, un atlikušo šķidrumu var pievienot mērcēm un citiem ēdieniem, kuriem varētu noderēt šķidrums ar sēņu garšu.