Kas ir Entremet?

Entremet pirmsākumi meklējami senajā romiešu virtuvē, kad greznajās galma maltītēs bija iecienīti jauni ēdieni. Viduslaikos entremets sākotnēji bija diezgan vienkārši ēdieni, piemēram, putra vai sasmalcinātas aknas, bet koši krāsoti ar safrānu vai garšoti ar eksotiskām garšvielām. Kurss bija paredzēts, lai piesaistītu visas maņas un parādītu dārgas un neparastas sastāvdaļas. Entremet mērķis bija nodrošināt izklaidi, kā arī ēdienu, kā arī noteikt robežas starp kursiem oficiālā banketā.

Gadu gaitā entremets kļuva arvien sarežģītāks. Mājputni un medījamie dzīvnieki pēc vārīšanas tika pārģērbti, lai tie atgādinātu dzīvu dzīvnieku. Ēdieni tika gatavoti tā, lai tie līdzinātos citiem ēdieniem vai izdomātiem dzīvniekiem, atgādinātu greznas pilis vai attēlotu tādas ainas kā bruņinieks kaujā.

Alegoriskās un politiskās tēmas kļuva populāras, īpaši dzīrēs, pieminot svarīgus politiskus notikumus, piemēram, ienaidnieka sakāvi kaujā. Daži entremet ēdieni bija milzīgi, un tos ienesa daudzi kalpi. Tie ietvēra īpašus efektus, piemēram, uguni elpojošus dzīvniekus, strūklakas, kas izplūst vīnu, un miniatūrus strēlniekus vai mūziķus.

Entremet iekļāva arī dzīvo izklaidi mūziķu, dejotāju, aktieru, dziedātāju un dzejas koncertu veidā, bieži attēlojot politiskās uzvaras un slavinot banketa vadītāju. Varētu iekļaut milzīgus koka pilsētu vai kuģu modeļus vai citus teātrim līdzīgus rekvizītus. Varētu izveidot milzu konditorejas izstrādājumus, kas satur cilvēku izpildītājus.

Mūsdienās ēdieni parasti tiek pasniegti kā saldie ēdieni vai konditorejas izstrādājumi, ko tradicionāli pasniedz pēc siera gatavošanas ēdienreizes beigās. Šajā ziņā entremet ir daudzslāņu putu kūka, kurai ir dažādas tekstūras un garšas. Tas joprojām ir paredzēts, lai iepriecinātu gan aukslēju, gan acis, kā arī kā novitātes un izklaides veids, kā arī ēdiens. No mīklas izstrādājumiem var izveidot interesantas formas, piemēram, piramīdu vai kupolu, un bieži vien tas ir interesanti dekorēts. Ir veidnes un konditorejas gredzeni, kas īpaši paredzēti entremetu izgatavošanai.