Kas ir ÉTouffée?

Franču valodā étouffée nozīmē apslāpēts, un pēc tradīcijas étouffée ēdiens patiešām tiek apslāpēts blīvā, pikantā mērcē. Tomēr šīs mērces sastāvdaļas ir atvērtas diskusijām. Vairums pavāru var vienoties, ka etouffée pamatā ir jūras veltes, tradicionāli vēži, ko sauc arī par vēžiem un vēžiem. Vēži ir saldūdens vēžveidīgie, kas ļoti izskatās pēc omāriem, un tie ir ļoti populāri Amerikas dienvidos. Parasti etouffée ir iekļautas tikai viena veida jūras veltes, nevis maisījums.

Lielākā daļa pavāru arī piekrīt, ka mērce sākas ar roux, biezu mērci, kas izgatavota no sviesta un miltiem. Sīpolu, zaļo piparu un ķiploku trio tiek apcepti kopā ar roux, un pēc tam tie tiek spēcīgi garšoti ar tādām sastāvdaļām kā kajēnas pipari. Daži pavāri arī iebilst, ka tomāti ir neatņemama mērces sastāvdaļa, savukārt citi raugās pret tomātu iekļaušanu etouffée. Ja tos ir iekļauti, tos var lēnām sautēt kā daļu no pamatmērces, lai tomāti iegūtu garšu un nedaudz sarkanīgu, vai arī tos var pievienot tuvāk beigām, lai iegūtu tekstūru.

Jūras veltes, piemēram, garneles un krabjus, mēdz parādīties biežāk gumbo, kas ir sautējuma veids. Atšķirībā no gumbo, etouffée nav šķidrs sautējums, lai gan tas ir stipri mērcēts. Ēdiens ir unikāls arī no jambalaya, kas ir vēl viens populārs ēdiens Amerikas dienvidos, kurā ietilpst jūras veltes, dārzeņi un rīsi, un dažreiz arī gaļa. Jambalaya var būt līdzīgs, taču sastāvdaļas tiek pagatavotas vienā katlā, atšķirībā no etouffée, kas tiek klāts virs vārītiem rīsiem.

Tāpat kā daudzi reģionālie ēdieni, etouffée tiek gatavots dažādos veidos, un pavāri var strīdēties par nelielām un dažkārt būtiskām atšķirībām. Etufee noteikumi mēdz būt nedaudz stingrāki un ātrāki nekā tādiem ēdieniem kā gumbo, kas bieži tiek gatavots no brīva sortimenta lietām, kas savilktas kopā sautējamā katlā. Etouffée receptēs var būt vai var nebūt tomātu, tās var pilnībā atteikties no roux lietošanas, un tām var būt citas nelielas variācijas, kas padara tās unikālas. Šīs atšķirības ir daļa no reģionālo virtuvju burvības.