Kas ir garneļu etufe?

Vārds etouffee cēlies no franču valodas, un angļu valodā tiek tulkots kā “noslāpēts” vai “nosmakts”. Nedaudz nav skaidrs, kā šis vārds attiecas uz dažādām ēdiena sastāvdaļām, taču ir skaidrs, ka tradicionāli gatavotais ēdiens ir bieza, sātīga maltīte. Sastāvdaļu un vispārējā sastāva ziņā garneļu etufē daudzējādā ziņā neatšķiras no citiem etniskajiem ēdieniem, piemēram, arābu kabsa vai spāņu paeljas, kas abos ietver biezā mērcē vārītus rīsus.

Papildus garnelēm un rīsiem vēl viens svarīgs ēdiena elements bieži tiek saukts par roux. Roux ir miltu un tauku maisījums, kas rada pikantu biezinātāju ar olbaltumvielu un kaloriju vērtību. Citās garneļu etouffee versijās roux var aizstāt ar vārītiem sīpoliem un cita veida mērci. Tomātu mērces tagad tiek izmantotas dažās garneļu vai vēžu etouffee versijās, taču daži pavāri, kas pazīst tradicionālos ēdienus, neuzskata, ka tie ir ļoti autentiski.

Papildus iepriekšminētajam ēdienam bieži tiek pievienoti dārzeņi, piemēram, zaļie pipari un selerijas. Pipari un sāls ir pazīstamas garšvielas šim klasiskajam Cajun ēdienam. Bieži tiek pievienoti arī ķiploki, kas ir superēdiens ar daudzām veselīgām īpašībām.

Garneļu etouffee gatavošana ietver gatavošanas elementus dažādu laiku, lēnām pievienojot maisījumam vairāk sastāvdaļu, kamēr ēdiens tiek gatavots. Pavāri parasti vispirms izkausē sviestu pannā, pievienojot dārzeņus un garšvielas un ļaujot tiem pagatavoties un sadalīties. Garneles pievieno pēdējās, lai tās nepārvārītu, jo garneles ir viegli pārcept, un tās nevar nodrošināt optimālu konsistenci patēriņam.

Daži pavāri, kas gatavo garneļu etufē un līdzīgus ēdienus, garneles veidos, lai padarītu tās pievilcīgākas kulinārijas auditorijai. Lai gan daudzi piekrīt, ka garneļu mazos gremošanas traktus sterilizē gatavošanas karstums, daži šefpavāri, kas visvairāk ņem vērā savas auditorijas vajadzības, izmantos garneles estētiskiem nolūkiem. Tas ir īpaši svarīgi lielākām garneļu šķirnēm.