Kas ir garneļu čau meina?

Lai gan garneļu chow mein izcelsme ir Dienvidķīnijā, tās sastāvs ātri mainījās, kad 19. gadsimta otrajā pusē tā sasniedza Amerikas krastus. Gan Kalifornijā, gan Ņujorkā vēsturnieki atzīmē, ka chop suey jau bija populāra etniskā alternatīva, kad uz skatuves parādījās čau meins. Autentiskajā čau meinā ir nūdeles, kas ceptas eļļā, līdz tās kļūst brūnas un mazāk kaļamas, bet ne līdz kraukšķīgām. Acīmredzot tieši amerikāņu gaumes mainīja chow mein nūdeles pret tādām, kas tikai pēc divām desmitgadēm pārsvarā bija kraukšķīgas. To raksturo amerikāņu La Choy zīmola chow mein nūdeles, kas ir kā kraukšķīgi nūdeles formas krekeri.

Lai pagatavotu nūdeles tradicionālajā garneļu chow mein stilā, vislabāk der vermicelli nūdeles. Tos iemet wok pannā, kas ir iestatīts uz augstu siltumu un izklāts ar sezama vai augu eļļu. Tiklīdz nūdeļu stūri sāk sacietēt, bet joprojām ir nedaudz košļājami, tos noņem un liek uz papīra dvieļiem, lai tie atdziest un nožūst. Pirms pilnīgas sacietēšanas katru atsevišķu porciju var novietot uz šķīvja.

Garneļu karbonāde suey, kas nozīmē “mazi gabaliņi”, un garneļu chow mein atšķiras vienā galvenajā veidā. Pirmo tradicionāli pasniedz virs rīsiem, bet otro pasniedz ar šāda veida ceptām nūdelēm. Pārējā ēdiena pagatavošanai daži pavāri sāks, iemērcot garneles olā vai olu baltumā, pirms sāks karsēt dārzeņus karstā, eļļotā vokpannā. Pierasts ir plānas, julienne burkānu, sīpolu, dīgstu, selerijas, ūdenskastaņa un sēņu šķēles, kā arī sasmalcināti ķiploki. Kad dārzeņi sāk karamelizēties, tajā ieplūst arī garneles — bieži vien ar rīsu vīna vai šerija šļakatām.

Kad garneles ir gandrīz gatavas un mīkstas, garneļu chow mein tiek izveidots raksturīgs buljons. Tas bieži ietver vistas buljonu vai ūdeni, kā arī garšvielas, piemēram, austeru mērci vai zivju pastu, sojas mērci, cukuru, sāli un piparus. Kad visas sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas un burbuļo, nedaudz kukurūzas cietes var to nedaudz sabiezēt, pirms to pārlej uz sacietējušā nūdeļu slāņa.