Kas ir Tournedo?

Tā kā tā izcelsme ir franču valodā, tournedo patiesā nozīme bieži tiek zaudēta ārpus Francijas. Lielākajai daļai amerikāņu un eiropiešu, kas nav francūži, ir dažādi priekšstati par to, kas tieši ir turnedo, kā arī par to, kā tas patiesībā tiek gatavots. Turnedo nav, kā bieži tiek pieņemts, tas pats, kas fileja mignon. Salīdzinot abus līdzīgos liellopu gaļas ēdienus, eksperti kopumā piekrīt, ka tie ir ļoti līdzīgi, taču nepiekrīt, kad runa ir par atšķirībām starp tiem.

Amerikā frāze filet mignon ir daudz pazīstamāka nekā tournedos. Miesnieki un restorāni bieži — gan apzināti, gan netīši — tirgo tournedos kā fileju, lai piesaistītu patērētājus. Parasti filejas centrālā daļa tiek pārdota kā filejas mignons. Miesnieki, kas atšķir šos divus, mazāko, vidējo filejas daļu pārdos kā filejas mijonu.

Tournedo biezums svārstās no aptuveni 3/10,2 cm līdz 1 1/10,2 cm (aptuveni no 1.9 centimetriem līdz 9,55 cm). Katrs tournedo sver no 56,7 līdz 142 g (aptuveni no 56.7 gramiem līdz 141.7 gramiem). To diametrs parasti ir 5,08 cm; ja tie ir daudz mazāki, restorānu patērētāji bieži tos saņems pa pāriem.

Tournedo parasti tiek cepti vai grilēti. Tos bieži apviļā ar speķi vai speķi, lai saglabātu tā sulīgumu, un sasien ar auklu, lai saglabātu apaļo formu. Lai gan cenas atšķiras, tournedos parasti ir diezgan dārgas.

Pasniedzot, tournedo bieži tiek dekorēti ar jus vai glazūru, dārzeņiem un/vai graudiem. Varbūt visslavenākā no receptēm ir Tournedos a la Rossini, kas nosaukta tāda paša nosaukuma franču komponista vārdā. Turnedo šajā ēdienā parasti tiek cepts pannā sviestā, pasniegts uz apaļa maizes vai krekera gabala un papildināts ar foie gras, ko gatavo ar pīļu vai zosu aknām. Traukā ir arī melnās trifeles un demiglace.