Fajitas ir Tex-Mex ēdiens, kas sastāv no marinētas, grilētas gaļas, kas tiek pasniegta uz miltu vai kukurūzas tortiljas. Lai gan sākotnēji fajitas bija izgatavotas no liellopu gaļas, tagad tās parasti var atrast no vistas, zivīm, garnelēm un cūkgaļas. Sīpolus un papriku bieži grilē kopā ar gaļu, un pie sāniem var pasniegt tradicionālās Tex-Mex garšvielas, piemēram, salsu, sieru, skābo krējumu un gvakamolu.
Vārds fajita ir spāņu valodas deminutīvs vārdam “josta” vai “josta”. Pie Teksasas un Meksikas robežas miesnieki vēsturiski lietoja šo vārdu, lai apzīmētu liellopu gaļas diafragmu, ko Amerikas Savienotajās Valstīs sauc par “svārku steiku”. Šis gaļas izcirtums bija pirmās fajitas galvenā sastāvdaļa, ko ēda, iespējams, jau pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados.
Tāpat kā Amerikas dienvidu dvēseles ēdiens, fajitas radās no nepieciešamības padarīt lētu pārtiku garšīgāku. Tievā, stingrā diafragma ir viens no vismazāk vēlamajiem gaļas izcirtņiem, un to parasti varēja atļauties visi 1930. un 40. gadu rančo Riograndi. Fajitas tik labi izmanto svārku steiku, ka šis gaļas izgriezums joprojām ir vispopulārākais ēdienā, un daži apgalvo, ka cita veida gaļas izmantošana nav autentiska.
Ēdiens, kas mūsdienās pazīstams kā fajitas, tika saukts par tacos al carbon, pēc kāda meksikāņu ēdiena, tā agrīnajos iemiesojumos, ko pārdod pārtikas preču stendos. Kamēr taco al carbon tiek pasniegti gatavi ēšanai ar rokām, gaļa ir ietīta tortiljā, taču mūsdienās daudzos restorānos fajitas tiek pasniegtas ar lielāku pieskārienu. Smagas fajitas, kas celtas galdā uz karstas dzelzs pannas, 1982. gadā pirmo reizi pasniedza šefpavārs Džordžs Veidmans no Hyatt Regency Ostinā, Teksasā. Ēdienu pasniedz ar tortiljām un garšvielām pie sāniem, lai pusdienotājs varētu pagatavot fajita taco pēc savas gaumes.