Fideo ir tradicionāls nūdeļu ēdiens, kura izcelsme ir Meksikā. Mūsdienās šis ēdiens ir populārs mājās un restorānos visā Meksikā un Amerikas Savienoto Valstu (ASV) dienvidrietumu daļā, un tas ir galvenais Meksikas un Tex-Mex ēdināšanas iestāžu ēdiens visā pasaulē. To var pagatavot dažādos veidos, ar specifiskām garšām un piedevām, kas ir unikālas dažādiem reģioniem. Fideo var kalpot kā zupa, garnīrs vai pamatēdiens atkarībā no tā, kā tas ir pagatavots un kādi ēdieni tiek pievienoti nūdeles pamatnei. Papildus tā autentiskajai garšai daudzi cilvēki izbauda šo ēdienu, jo tas ir viegli pagatavojams un ļoti pieņemams, un tajā ir daudz iespēju jebkurai gaumei.
Visi fideo ēdieni sākas ar makaronu, kas pagatavots no plānām nūdelēm. Atkarībā no reģiona receptes var pieprasīt vermicelli, eņģeļu matu makaronus vai pat spageti. Meksikā šie makaroni tiek pārdoti ar nosaukumu fideo pasta šī ēdiena popularitātes dēļ. Lietotāji vispirms sadala šīs nūdeles uz pusēm vai pat ļoti īsās daļās.
Lai gan lielākajā daļā kultūru nūdeles ir nepieciešams vārīt, fideo gatavošanas metode ir atšķirīga. Pēc tam, kad tie ir sadalīti mazos gabaliņos, tos ievieto pannā, kas piepildīta ar karstu eļļu. Nūdeles novāra līdz zeltaini brūnai, taču jāraugās, lai nūdeles virsma nepiedeg. Kad tie ir kraukšķīgi, tos pārliek zupas katlā vai atstāj uz pannas tālākai gatavošanai. Šajā brīdī nūdeles vārīs vai karsēs šķidrumā, lai tām piešķirtu tradicionālu mīkstu tekstūru.
Pasniedzot kā pamatēdienu vai piedevu, šo sacepumu bieži dēvē par meksikāņu spageti vai vienkārši par fideo. Pavāri apbrūninātajām nūdelēm pievieno tomātu mērci, sieru un dārzeņus, papildus garšai pievienojot cilantro un ķiplokus. Tie, kas dod priekšroku šim ēdienam pikantajam, var pievienot arī piparus, čili pulveri vai aso mērci. Gatavais produkts var kalpot kā gulta vistas, liellopa gaļai vai citai gaļai, vai arī to var pasniegt kā cieti saturošu piedevu. Apbrūninot nūdeles gatavošanas procesa sākumā, pavāri piešķir fideo unikālu garšu, kas ļoti atšķiras no standarta spageti.
Šīs nūdeles var izmantot arī kā sopa de fideos vai fideo zupas pamatu. Apbrūninātās nūdeles liek zupas katlā, kā pamatu pievieno vistas vai dārzeņu buljonu. Pavāri var pievienot arī tomātus, dārzeņus vai gaļu, lai zupai piešķirtu vēlamo garšu un tekstūru. Pēc vārīšanas zupa tiek papildināta ar cilantro, laimu vai garšvielām un tiek pasniegta kā sākuma ēdiens pirms ēdienreizes.