Kas ir Fleišņaka?

Elzasa atrodas Francijas austrumos, blakus Vācijai un Šveicei. Pirms pievienošanās Francijas daļai reģions periodiski atradās Vācijas pakļautībā. Šī kultūras ietekme ir redzama visā Elzasā, tostarp provinces virtuvē. Daudziem ēdieniem, piemēram, fleischnacka, ir acīmredzama izcelsme ne-franču kultūrā, kas ir skaidri redzams to nosaukumu etimoloģijā.

Fleischnacka receptes pamatā ir mīkla un liellopa gaļa. Liellopu gaļa ir samalta un pēc izvēles garšota ar dažādām garšvielām un garšaugiem, kas bieži ietver muskatriekstu, sīpolu, ķiploku, sāli, piparus un provences garšaugus. Provansas garšaugu dzimtene ir apgabalā, un parasti tie ir timiāna, bazilika un fenheļa maisījums. Fleischnacka gaļai bieži pievieno arī olas, lai gatavošanas procesā maisījums būtu kopā.

Fleischnacka mīkla ir vienkārša un sastāv no miltiem, olām, sāls un ūdens. Pirms gaļas maisījuma pievienošanas mīklai ļauj uzrūgt. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, to izrullē līdz plānai taisnstūra formā, uz kuras uzklāj gaļu. Pēc tam mīklu sarullē un sagriež biezās šķēlēs. Šķēles vāra buljona šķidrumā, kurā dažkārt ir baltvīns, apmēram 20 minūtes vai līdz gaļa ir gatava.

Šis ēdiens ir viens no daudzajiem, ko tradicionāli ēd Elzasā, daudzos ar ģermāņu ietekmi. Baeckeoffe ir viena no šādām maltītēm, kas sastāv no gaļas, kartupeļiem un citiem dārzeņiem, kas cepti katlā. Lieli, mīksti kliņģeri, kas pazīstami kā breceļi, un skābēti kāposti ir izplatīti Elzasā, un to izcelsme ir ļoti ģermāņu izcelsmes. Tarte flambée, kas atgādina plānas garozas picu, Elzasā ir pazīstama kā flammekueche, un to bieži papildina ar sīpoliem, krējumu un bekonu. Citi Elzasas virtuves ēdieni, kas parasti tiek uzskatīti par vācu ēdieniem, ir spaetzle, alus ēdieni, piemēram, zupa un bredele, kas ir mazi cepumi, ko tradicionāli gatavo svētku laikā.

Dzērieni ir vēl viena svarīga Elzasas virtuves sastāvdaļa. Alus ir diezgan populārs, un Elzasa ir atbildīga par lielākās daļas alus ražošanu, kura izcelsme ir Francijā. Vīns, īpaši baltvīns, ir populārs arī Elzasā. Rieslings un Pinot Blanc ir izplatīti.