Focaccia ir populāra itāļu rauga maize, ko dažreiz salīdzina ar picu, jo abas ir plakanas maizes. Tomēr fokača galvenā uzmanība tiek pievērsta maizei, nevis pildījumam, lai gan focaccia virskārtas ir gandrīz tikpat dažādas kā picas. Daudzas maiznīcas visā pasaulē pārdod focaccia, kas ir vislabākā, ja tā ir silta no krāsns. Focaccia ir iespējams pagatavot arī mājās, lai gan ļoti ieteicama ir malkas krāsns.
Focaccia pamatne ir pamata rauga mīkla, ko parasti izrullē lielās pannās, lai tā tiktu izcepta taisnstūrveida formā, ko sagriež pasniegšanai. Daži maiznieki focaccia veido apaļus, ko parasti pārdod kā veselus klaipus. Focaccia augšpusē ir iedobes un nosmērētas ar eļļu, lai maize būtu mitra un aromātiska, un virsū var uzkaisīt citus piedevas, piemēram, sāli, zaļumus, ķiplokus, saulē kaltētus tomātus un olīvas. Visvienkāršākā focaccia ir vienkārši garšaugu un eļļota maize ar sāli, taču variācijas ir bezgalīgas.
Mīklā iedobumu parasti panāk, maigi iebakstot to ar pirkstiem tieši pirms maizes mērcēšanas. Maizei cepot, bedrītes savāc eļļu un citus gardumus, izdalot piedevas garšas eksplozijā, kad tās tiek sakodtas. Labi pagatavotai fokačai vajadzētu justies vieglai un aromātiskai, nevis taukainai un smagai, un to var ēst vienu pašu kā cienastu, izmantot kā piedevu zupām un salātiem vai izmantot grilētu sviestmaizi, piemēram, klasisko itāļu panino. Focaccia ir lieliska arī viegli grilēta kā uzkoda.
Lai pagatavotu focaccia, maiznieki var sākt ar šefpavāru vai ieraugu iesācēju, lai iegūtu pikantāku garšu, vai arī izmantot parasto raugu. Lai iegūtu pamata focaccia, apvienojiet divus rauga iepakojumus ar tasi silta ūdens un ļaujiet raugam putot, vienlaikus sajaucot trīs ceturtdaļas tases ūdens ar vienu trešdaļu tasi olīveļļas un pusotru tējkaroti sāls. Pievienojiet rauga maisījumu un sablenderējiet apmēram piecas tases nebalinātu balto miltu, lai izveidotu stingru mīklu, kuru mīca līdz elastīgai un, nosedzot, ļauj uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas.
Pēc uzrūgšanas noduriet mīklu uz leju, īsi mīciet to un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes, pirms izrullējat uz lielas taisnstūra formas. Nosedziet focaccia, ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubultojas, un pēc tam iegremdējiet to, pirms smērējiet to ar olīveļļu un vēlamo pildījumu. Cep 400 grādos pēc Fārenheita (204 grādos pēc Celsija) apmēram 15 minūtes, līdz tā kļūst pufīga un zeltaini brūna, vai cepiet focaccia ar ķieģeļiem izklātā malkas krāsnī, lai maize būtu autentiskāka un garšīgāka. Pasniedziet pēc vēlēšanās.