Kas ir rozmarīns Focaccia?

Tradicionālo focaccia var uzskatīt par pretrunu maizi: tā ir vienlaikus plakana un gaisīga, mīksta un garoza, vienkārša un bagātīga. Tā ir bijusi izplatīta itāļu virtuves sastāvdaļa gadsimtiem ilgi, lai gan daži pārtikas vēsturnieki uzskata, ka tās izcelsme patiesībā varētu būt saistīta ar senajiem grieķiem. Tā kā tradicionālā focaccia sastāv tikai no dažām salīdzinoši lētām sastāvdaļām, proti, miltiem, ūdens, sāls un neliela daudzuma rauga, tā savulaik tika uzskatīta par nabadzīgo pārtiku. Tomēr no 21. gadsimta focaccia ir plaši novērtēta kā vienkārša, taču apmierinoša maizes forma, un maiznīcas, restorāni un mājas pavāri Itālijā un ārzemēs piedāvā gan tradicionālās, gan pielāgotās tās versijas. Daudzi to pat pasludina kā mūsdienu picas priekšteci.

Viena no populārākajām tradicionālās focaccia variācijām ir rozmarīna fokača. Šī maize ļoti atgādina oriģinālu, izņemot to, ka tās virsma ir izraibināta ar svaiga vai žāvēta rozmarīna zariņiem, kas pirms cepšanas iespiesti mīklā. Lai gan rozmarīna pievienošana var šķist tikai neliels tradicionālās focaccia receptes pavērsiens, garšaugi gatavajai maizei piešķir izteikti smaržīgu aromātu un asu, asu garšu. Rozmarīna fokaču var smērēt ar tapenādi vai citiem mērcējumiem, izmantot sviestmaižu pagatavošanai vai vienkārši baudīt tādu, kāda tā ir. Daži pavāri izvēlas papildināt rozmarīna focaccia ar papildu sastāvdaļām, piemēram, sarkanajiem sīpoliem, lai gan puristi apgalvo, ka pārāk daudz pildījumu pievienošana iespiež maizi picas teritorijā.

Rozmarīna focaccia pagatavošana ietver vienkāršas mīklas sagatavošanu no ūdens, miltiem, rauga un sāls. Lai izveidotu kraukšķīgu dibenu un bagātīgu garšu, daži pavāri šo mīklu liek pannā, kurai pievienota olīveļļas kārta. Kad mīkla ir izkārtota pannā un ļauta uzrūgt, tās virsmā iespiež rozmarīna zariņus. Bieži vien mīklu pēc tam apsmērē ar olīveļļu un pārkaisa ar jūras sāli. Visbeidzot tas tiek izcepts, atdzesēts un baudīts.