Kas ir Fricassee?

Frikasē pamats, protams, ir gaļa. Vistas gaļa ir tradicionāla gaļa frikasēšanai, lai gan var izmantot arī citu mājputnu gaļu un balto gaļu. Parasti gaļa tiek pagatavota uz kaula, kas ļaus tai izveidot īpaši bagātīgu un intensīvu garšu. Gaļu vispirms viegli apbrūnina sautētā pannā un pēc tam apmēram stundu sautē buljonā, lai tā izceptos līdz galam, kļūst ļoti mīksta un nokrīt no kaula.

Kad gaļa būtībā ir pagatavota, mērci pagatavo atsevišķā pannā. Pamatne, piemēram, sēnes, parasti tiek viegli apcepta pirms miltu pievienošanas un pēc tam ar krējumu, lai iegūtu ļoti biezu, bagātīgu mērci. Katliņā ielej vairākas glāzes gaļas buljona, lai tā atšķaidītu, un var pievienot arī garšaugus, piemēram, timiānu. Kad mērce ir pienācīgi nogaršota, tai pievieno gaļu. Pabeidzot gaļu mērcē, nevis gatavojot mērci vienā pannā ar gaļu, jūs iegūsit frikasē ar smalkāku garšu, kā arī samazināsies tauku daudzums gatavajā ēdienā.

Vesela vista ir izplatīta frikēzes izvēle, jo vistu var sagriezt aptuveni astoņās daļās, no kurām visas tiks atstātas bez kauliem. Gaļas sautēšanas laikā ir svarīgi noņemt taukus un piemaisījumus no pannas augšdaļas, jo tie var mainīt gatavā ēdiena garšu. Tāpat pirms mērces pievienošanas ir svarīgi pārliecināties, ka gaļa ir pilnībā izcepusies. Gaļas pārbaudei var izmantot gaļas termometru, vai arī pavārs var vienkārši ar nazi pārgriezt lielu porciju, lai pārbaudītu gatavību.

Frikasē nav nekas neparasts, piemēram, zaļumi, kartupeļu biezeni un cepumi. Vismaz ir ieteicams izmantot uzsūcošu cieti saturošu pusi mērces uzpildīšanai, lai garša netiktu izniekota.