Gailenes ir garšīgas, maigi aromatizētas sēnes, kuras ir ļoti vērtīgas tajos pasaules reģionos, kur tās aug. Daudzās vietās ar mitrām ziemām sēnes tiek novāktas komerciālai pārdošanai un nosūtīšanai Vācijā un Itālijā, kā arī tiek savāktas Klusā okeāna ziemeļrietumu un ziemeļu štatos gar Kanādas robežu. Eiropā sēnes izmanto daudzās tradicionālajās virtuvēs, un tās pazīstamas arī kā Girolle Itālijā un Pfifferling Vācijā.
Gailenes ir daļa no Cantharellus ģints, kurā ir vairākas citas ēdamo sēņu sugas. Gaileņu pilns zinātniskais nosaukums ir Cantharellus cibarius. Sēnēm ir raksturīga oranža krāsa ar skaidri izteiktām žaunām, cietu kātu un saldu aprikožu smaržu. Pēc struktūras šīs sēnes ir nedaudz košļājamas, un tām ir riekstu, zemes garša, kas papildina plašu ēdienu klāstu. Tā kā šīs sēnes, pārmērīgi gatavojot, kļūs gumijas, lielākā daļa pavāru tās pievieno cepšanas pannai pēdējās.
Sēņu identificēšana var būt bīstama. Ja vēlaties nodarboties ar meža sēnēm, ieteicams ņemt līdzi pieredzējušu sēņu meklētāju. Vairākas citas sēnes maskējas kā gailenes, un, lai gan tās var jūs nenogalināt, tās radīs diskomfortu zarnās. Gan Jack O’Lantern, gan Viltus gailenes atgādina gailenes, un nepieredzējuši sēņu mednieki tos var sajaukt ar tām. Džekam O’Lanternam nav baltas mīkstuma, bet viltus gailenei ir plānas žaunas un tumšāka augšdaļa.
Īstai gailenei ir dzeltens līdz oranžs gluds, bez apmatojuma vāciņš, kas, sēnei nobriest, kļūst nedaudz vaskains. Sēnes mīkstums ir stingrs un balts, un sēnes žaunas daļēji tek pa stublāju. Žaunas ir seklas un vairāk atgādina krokas nekā tradicionālās sēņu žaunas, kas sazarojas sēnes cepurītes virzienā. Gailenēm nav ne plīvura, ne plīvura, un tās bieži sastopamas paslēpušās zem lapu pelējuma. Tiem ir gara augļu sezona, ja nokrišņi ir ilgstoši, un labie plankumi sniegs sēnes gadu no gada.
Gailenes ir pieejamas daudzos lielveikalos un specializētajos veikalos. Žāvētas un konservētas sēnes no Eiropas ir pieejamas visu gadu, kā arī sezonāli novāktas šķirnes dažos apgabalos. Daudzos Eiropas lauksaimnieku tirgos sezonā ir gailenes, kā arī dažādas citas sēnes. Papildus parastajām gailenēm jūs varat atrast arī melno šķirni, tās zemiskāku un vēl garšīgāku brālēnu. Melnās gailenes ir daudz grūtāk atrast, un augstākas cenas to atspoguļos.