Galantīns ir ēdiens, ko parasti gatavo, atkaulojot pīli, vistu, zivi vai līdzīgu dzīvnieku, pēc tam pildot pildījumu un velmējot to cilindriskā formā. Atkauloto dzīvnieku parasti cep vai līdzīgi pagatavo un pasniedz aukstu, parasti ar želatīna vai aspic pārklājumu. Galantīns ir franču ēdiens, kas ir gatavots gadsimtiem ilgi un, ja tiek gatavots šodien, joprojām var būt ievērības cienīgs ēdiens, kas izraisa diezgan daudz komentāru un apbrīnu no vakariņu galda.
Atkarībā no veiktajām darbībām, parasti par to, cik smalku un iespaidīgu galantīnu kāds vēlas pagatavot, šī ēdiena pagatavošanas process bieži vien var ilgt vairākas dienas. Ņemot vērā vienu izplatītu šī ēdiena gatavošanas metodi, process sākas ar izlemšanu par sastāvdaļām, kuras izmantot kā piespiedu gaļas pamatu. Forcemeat ir gaļas un tauku maisījums, kas sagatavots izmantošanai tādos ēdienos kā desas, pastētes un rulādes, samaļot vai citādi emulģējot to līdz diezgan gludai konsistencei.
Tradicionālajās un sarežģītākajās galantīna receptēs šis gaļas un tauku maisījums, bieži vien cūkgaļa, tiek kaltēts nakti, pirms tiek samalts kopā. Pīle, zoss, vista, zivs vai cits līdzīga izmēra dzīvnieks pēc tam tiek rūpīgi atkaulota un pēc iespējas atvērta. Kauli jāsaglabā malumedniecības šķidrumam, kurā galu galā tiks pagatavots galantīns. Papildu gaļas, dārzeņu vai citu sastāvdaļu gabaliņi pēc tam tiek uzklāti ar gaļas gaļu mājputnu vai zivju iekšpusē.
Atkauloto dzīvnieku pēc tam cieši sarullē ar gaļas un citu aromatizētāju maisījumu, kas tajā ir droši noslēgts. To tur aizvērtu ar iesmu, pēc tam visu iesaiņo muslīnā vai citā līdzīgā veidā un sasien, lai gatavošanas laikā tas būtu noslēgts. Visu saišķi kopā ar rezervētajiem kauliem un citām garšvielām un papildu aromatizētājiem ievieto lielā traukā kopā ar šķidrumu un pēc tam sautē.
Kad tas ir pilnībā pagatavots, galantīnu un sasprindzinātos malumedniecības šķidrumus ievieto ledusskapī, līdz tie pilnībā atdziest, bieži vien uz nakti. Malumedniecības šķidrums pēc tam tiek dzidrināts un vārīts līdz apmēram pusei vai divām trešdaļām tā sākotnējā tilpuma. Pievieno arī želatīnu, lai aspic būtu pietiekami gumijots. Pēc tam šo aspicu atdzesē, līdz tā iegūst sīrupam līdzīgu konsistenci, un pēc tam bagātīgi pārlej ar atdzesētu galantīnu. Pēc tam var pievienot rotājumus, piemēram, sasmalcinātus dārzeņus vai riekstus, uzklājot papildu aspika slāņus un ļaujot tiem atdzist, veidojot želatīna pārklājumu, kas notur dekorāciju vietā. Pēc tam ēdienu pasniedz aukstu, parasti sagriež diezgan plānās šķēlītēs, un to var pasniegt ar tradicionālām garšvielām, piemēram, Dižonas sinepēm.