Zāļu sviests jeb garšaugu sviests ir garšvielu sviests, ko gatavo, sajaucot sviestu ar garšaugu un garšvielu sortimentu. Tas ir populārs papildinājums tādiem ēdieniem kā makaroni, rīsi, zivis un svaigi dārzeņi, kā arī lieliski smērē svaigas maizes. Daudziem pavāriem patīk glabāt garšaugu sviesta krājumus, lai ātri pagatavotu ēdienus, un tas bieži ir pieejams gardēžu tirgos un pārtikas preču veikalos. Ir arī ļoti viegli pagatavot garšaugu sviestu mājās, un daudzi pavāri dod priekšroku tam, jo tas nodrošina lielāku kontroli pār sastāvdaļām.
Tipiskā garšaugu sviestā papildus garšaugiem un sviestam ir iekļauts neliels daudzums citrona un sāls. Citronu sulas pievienošana padara sviestu nedaudz skābāku, tādējādi novēršot baktēriju piesārņojumu. Citronu sula nekādā gadījumā nav droša, un ar garšaugu sviestu vienmēr jārīkojas uzmanīgi. Zāļu sviestam var pievienot sāli un piparus, lai tie nebūtu jāpievieno ēdienam, lai gan tie noteikti nav obligāti.
Zāļu sviestā var izmantot jebkuru garšaugu skaitu un kombinācijas. Timiāns, majorāns, dilles, salvija, pētersīļi, baziliks, maurloki, oregano, rozmarīns un ķiploki ir dažas izplatītas izvēles iespējas. Svaigi garšaugi ir ideāli piemēroti, jo tie būs intensīvāk garšīgi, lai gan var izmantot arī žāvētus garšaugus. Ja izmantojat žāvētus garšaugus, viegli sasmalciniet tos, lai atbrīvotos no aromātiskām eļļām, un vispirms pasmaržojiet, lai pārliecinātos, ka tie joprojām ir spēcīgi. Ja garšaugiem ir minimāla smarža vai tie smaržo putekļaini, izmetiet tos.
Lai pagatavotu garšaugu sviestu, sāciet ar īsu garšaugu blanšēšanu, lai noņemtu netīrumus un baktērijas, kas varētu piesārņot sviestu. Uz katru sviesta kociņu jūs vēlaties apmēram vienu ceturtdaļu tases garšaugu. Viegli sasitiet garšaugus ar sausiem papīra dvieļiem, lai uzsūktu ūdeni, un pēc tam smalki sagrieziet tos pirms pievienošanas sviesta bļodā kopā ar vienu tējkaroti citrona sulas uz katru sviesta kociņu un šķipsniņu sāls, ja vēlaties. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pēc tam izveidojiet garšaugu sviestu baļķī vai uzlīmējiet uz plastmasas apvalka gabala, lai to būtu viegli uzglabāt.
Gatavais garšaugu sviests ledusskapī uzglabāsies apmēram nedēļu vai saldētavā mēnesi. Lai izmantotu garšaugu sviestu, nogrieziet glāstu un pievienojiet to pagatavotam ēdienam. Varat arī ļaut tam mīkstināt un izveidot dažādu dekoratīvu augu sviestu, ko var izmantot, lai ģērbtu galdu svinīgās vakariņās. Ja izvēlaties to darīt, glabājiet zaļumu sviestu ledus trauciņos, lai tas pārmērīgi neizkustu un nesasiltu.