Gatavošana lielā augstumā attiecas uz īpašiem apsvērumiem, kas jāievēro, gatavojot vai cepot augstumā virs 3,000 pēdām. Lielā augstumā, kur gaiss ir plānāks un mazāk skābekļa un atmosfēras spiediena, tiek ietekmēta ēdiena gatavošanas temperatūra un laiks. Piemēram, 2,000 pēdu augstumā virs jūras līmeņa ūdens viršanas temperatūra mainās no 212 grādiem pēc Fārenheita līdz 208. Lielākā daļa pavārgrāmatu uzskata, ka 3,000 pēdas un augstāka ir ēdiena gatavošana lielā augstumā, un tajās ir sniegti īpaši norādījumi par recepšu sagatavošanu. Tāpat arī pārtikas kārbās ir norādījumi par gatavošanu lielā augstumā, ja tiks ietekmēta ēdiena gatavošana.
Liels augstums ietekmē ēdiena gatavošanu sausāka gaisa un pazemināta atmosfēras spiediena dēļ. Ēdieni tiek pagatavoti ilgāk, un lielā augstumā tie var vieglāk izžūt. Ūdens un citi šķidrumi vārīsies zemākā temperatūrā un ātrāk iztvaiko lielā augstumā. Vēl viena ēdiena gatavošanas lielā augstumā ietekme ir pastiprināta rauga gāzu izplešanās kūkās un maizēs.
Apsvērumi, kas parasti tiek ņemti vērā, gatavojot ēdienu lielā augstumā, ietver cepeškrāsns temperatūras vai degļa iestatījumu pielāgošanu, pārtikas pārklāšanu, lai izvairītos no pārmērīgas žāvēšanas, un gatavošanas laika pagarināšanu, īpaši gaļai un mājputnu gaļai. Turklāt, iespējams, būs jāpielāgo noteiktas sastāvdaļas cepšanas receptēs. Lai gan cepeškrāsns temperatūra nemainās atkarībā no augstuma, gaisa spiediena izmaiņas ietekmē noteiktu ēdienu gatavošanas vai cepšanas veidu.
Aptuveni 1/3 no Amerikas Savienotajām Valstīm tiek uzskatīta par augstu augstumu ēdiena gatavošanai. Tā kā lielākajā daļā pavārgrāmatu un sagatavoto cepamo maisījumu ir sniegti norādījumi par gatavošanu lielā augstumā, visi nepieciešamie pielāgojumi ir aprakstīti. Tomēr daudzas receptes, ar kurām apmainās draugi un ģimenes locekļi, var būt jāpielāgo, pamatojoties uz pieredzi un zināšanām par gatavošanas metodēm lielā augstumā. Visbiežāk skartie pārtikas produkti ir gaļa, mājputni un maizes izstrādājumi.
Ja kādreiz uzskatāt, ka gatavojat ēdienu lielā augstumā bez receptē iekļautiem pielāgojumiem, pirms sākat, konsultējieties ar kādu, kam ir pieredze gatavošanā lielā augstumā. Tādā veidā jūs nesaņemsiet pārāk termiski apstrādātu vai pārāk žāvētu gaļu vai maizes izstrādājumus.