Kas ir gatavošana lielā augstumā?
Īsā atbilde
Gatavošana lielā augstumā attiecas uz īpašiem apsvērumiem, kas jāievēro, gatavojot vai cepot augstumā virs 914 m. Lielā augstumā, kur gaiss ir plānāks un mazāk skābekļa un atmosfēras spiediena, tiek ietekmēta ēdiena gatavošanas temperatūra un laiks. Piemēram, 610 m augstumā virs jūras līmeņa ūdens viršanas temperatūra mainās no 100 °C līdz 208. Lielākā daļa pavārgrāmatu uzskata, ka 914 m un augstāka ir ēdiena gatavošana lielā augstumā, un tajās ir sniegti īpaši norādījumi par recepšu sagatavošanu. Tāpat arī pārtikas kārbās ir norādījumi par gatavošanu lielā augstumā, ja tiks ietekmēta ēdiena gatavošana.
Liels augstums ietekmē ēdiena gatavošanu sausāka gaisa un pazemināta atmosfēras spiediena dēļ. Ēdieni tiek pagatavoti ilgāk, un lielā augstumā tie var vieglāk izžūt. Ūdens un citi šķidrumi vārīsies zemākā temperatūrā un ātrāk iztvaiko lielā augstumā. Vēl viena ēdiena gatavošanas lielā augstumā ietekme ir pastiprināta rauga gāzu izplešanās kūkās un maizēs.
Apsvērumi, kas parasti tiek ņemti vērā, gatavojot ēdienu lielā augstumā, ietver cepeškrāsns temperatūras vai degļa iestatījumu pielāgošanu, pārtikas pārklāšanu, lai izvairītos no pārmērīgas žāvēšanas, un gatavošanas laika pagarināšanu, īpaši gaļai un mājputnu gaļai. Turklāt, iespējams, būs jāpielāgo noteiktas sastāvdaļas cepšanas receptēs. Lai gan cepeškrāsns temperatūra nemainās atkarībā no augstuma, gaisa spiediena izmaiņas ietekmē noteiktu ēdienu gatavošanas vai cepšanas veidu.
Aptuveni 1/3 no Amerikas Savienotajām Valstīm tiek uzskatīta par augstu augstumu ēdiena gatavošanai. Tā kā lielākajā daļā pavārgrāmatu un sagatavoto cepamo maisījumu ir sniegti norādījumi par gatavošanu lielā augstumā, visi nepieciešamie pielāgojumi ir aprakstīti. Tomēr daudzas receptes, ar kurām apmainās draugi un ģimenes locekļi, var būt jāpielāgo, pamatojoties uz pieredzi un zināšanām par gatavošanas metodēm lielā augstumā. Visbiežāk skartie pārtikas produkti ir gaļa, mājputni un maizes izstrādājumi.
Ja kādreiz uzskatāt, ka gatavojat ēdienu lielā augstumā bez receptē iekļautiem pielāgojumiem, pirms sākat, konsultējieties ar kādu, kam ir pieredze gatavošanā lielā augstumā. Tādā veidā jūs nesaņemsiet pārāk termiski apstrādātu vai pārāk žāvētu gaļu vai maizes izstrādājumus.
Saistītie jautājumi
- Kas ir pārtikas rakstīšana?Ēdienu rakstīšana ir saistīta ar aizraušanos — aizraušanos ar ēdienu, garšām un sajūtām. Ēdienu rakstnieki ir daudzveid…
- Kas ir augstuma apmācība?Augstuma apmācība, ko dažreiz sauc par augstuma nometni, ir veids, kā mudināt ķermeni ražot vairāk sarkano asins šūnu, …
- Kas ir gatavošana mikroviļņu krāsnī?Ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnī ir gatavošanas veids, kas pilnībā balstās uz vienu ierīci: mikroviļņu krāsni. Šāda …
- Kas ir spiediena cepšana?Cepšana zem spiediena ir gatavošanas metode, kurā ir nepieciešams īpašs aprīkojums, kas paredzēts eļļas un pārtikas kop…
- Kas ir augstuma kamera?Augstuma kamera, kas pazīstama arī kā hipobariskā kamera, ir ierīce, ko izmanto, lai modelētu liela augstuma ietekmi uz…
- Kas ir spiediena katls?Spiediena katls ir ēdiena gatavošanas ierīce, kas ēdiena gatavošanai izmanto gan siltumu, gan spiedienu, parasti notver…
- Kas ir izobārs meteoroloģijā?Izobārs ir līnija, kas savieno punktus ar vienādu atmosfēras spiedienu laika kartē. Vārds cēlies no grieķu vārdiem isos…
- Kā liels augstums ietekmē cilvēka ķermeni?Liels augstums (vai pacēlums) attiecas uz attālumu virs jūras līmeņa. Cilvēkus vienmēr ir piesaistījuši skaisti skati, …
- Kas man būtu jāzina par Jēriku?Jēriko ir palestīniešu pilsēta Rietumkrastā, kas ir slavena ar to, ka tā ir viena no vecākajām nepārtraukti apdzīvotajā…
- Kas ir olīveļļas kūka?Dažās Itālijas daļās raksturīgs deserts, olīveļļas kūka ir jebkura kūka, kurā tiek izmantota olīveļļa, lai aizstātu vis…