Dažās Itālijas daļās raksturīgs deserts, olīveļļas kūka ir jebkura kūka, kurā tiek izmantota olīveļļa, lai aizstātu visas kūkas sviesta vai augu eļļas prasības vai tās. Šīs kūkas bieži ir citrusaugļu kūkas, piemēram, citronu kūkas, taču tām var būt jebkura garša, ieskaitot šokolādi. Parasti olīveļļas kūkām ir vienkāršas sastāvdaļas, jo eļļa kūkai piešķir raksturīgu citrusaugļu garšu. Tos var pagatavot jebkura veida kūkas pannā, un parasti tie nav ledus.
Parasti tiek gatavotas no universāliem miltiem, dažas kūkas var pagatavot arī no kūku miltiem. Pievieno arī cepamo sodu un dažreiz cepamo pulveri, kā arī olas, cukuru un sāli. Bieži vien ir iekļauts par vienu olas baltumu mazāk nekā dzeltenuma.
Bieži tiek pievienots arī citrons vai citi augļi, miziņa un sula. Itālijā bieži tiek iekļauts citrusaugļu liķieris. Receptes, kurās izmanto citus augļus, nevis citronu, piemēram, apelsīnus, var ietvert augļu gabaliņus kūkas mīklā, kā arī miziņu un sulu. Rozmarīns ir populārs garšaugs, ko iekļaut, ja negatavo citrusaugļu kūku.
Šāda veida kūkās sviestu vai pienu var pilnībā izslēgt vai, biežāk, tos vienkārši samazināt. Dažās receptēs atlikušās piena vajadzības var aizstāt ar vienkāršu jogurtu. Cepešpannas parasti ieziež ar sviestu, taču šim nolūkam var izmantot arī olīveļļu.
Tomēr sastāvdaļa, kas padara šāda veida kūku par olīveļļas kūku, protams, ir olīveļļa. Var izmantot parasto olīveļļu, taču parasti tiek ieteikta neapstrādāta augstākā labuma šķirne, jo tai ir spēcīgāka, saldāka garša. Lai gan kūkai var pievienot tikai dažas ēdamkarotes eļļas, olīveļļas kūkā parasti ir iekļauta gandrīz tase eļļas. Augu eļļas aizstāšana ar olīveļļu iepriekš sagatavotā kūkas maisījuma receptē ir arī ātrs veids, kā izveidot olīveļļas kūku. Itālijā bieži izmanto vietēji ražotu olīveļļu.
Tāpat kā lielākajā daļā kūku, pirms abu maisījumu apvienošanas mitrās sastāvdaļas sajauc atsevišķi no sausajām. Ja ir iekļauti augļu gabaliņi, tos ieliek maisījumā pēc tam, kad ir sajauktas pārējās sastāvdaļas. Pēc tam mīklu lej kūkas pannā un cep vidēji gandrīz stundu. Šo kūku var ēst vienu pašu vai papildināt ar putukrējumu vai augļu kompotu. Cukuru var arī pārkaisīt kūkas virspusē pirms vai pēc gatavošanas.