Ghormeh sabzi ir tradicionāls ēdiens persiešu virtuvē, garšaugu sautējuma veids, kurā svaigus zaļus garšaugus un lapu zaļumus apcep eļļā, līdz tie ir sausi un brūni. Sautējums vienmēr ietver mātītes un pētersīļus, kā arī puravi vai maurlokus, taču var būt iekļauti arī daudzi citi zaļumu veidi. Citas tradicionālās sastāvdaļas ir omani citroni, olīveļļa, pupiņas un vistas, jēra vai liellopa gaļa. Ghormeh sabzi gatavošana var būt laikietilpīga, taču ir pieejamas kaltētas, saldētas un konservētas garšaugu versijas, lai saīsinātu gatavošanas procesu.
Sagatavošana sākas ar zaļo sastāvdaļu tīrīšanu, žāvēšanu un sasmalcināšanu. Papildus mātītēm, pētersīļiem un puraviem zaļumiem parasti tiek izvēlēti spināti, cilantro, zaļie sīpoli un dilles. Pēc rūpīgas žāvēšanas tos smalki sagriež. Sasmalcinātos zaļumus sautē sausā pannā uz lielas uguns, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis, pēc tam tos apcep karstā eļļā brūnus.
Pupiņas ir parastā izvēle pākšaugiem, lai gan dažreiz tiek izmantotas arī citas žāvētas pupiņas vai melnos zirņus. Piemērotas ir vārītas žāvētas pupiņas vai konservētas pupiņas. Lai gan olīveļļa garšo ēdienu, dažas receptes aicina zaļumus cept neitrālākas garšas eļļā.
Žāvēti citroni, ko sauc par omani citroniem, ir svarīga sastāvdaļa Irānas virtuvē un Tuvo Austrumu virtuvē kopumā. Neskatoties uz nosaukumu, tie patiesībā ir laimi, un dažreiz tos sauc par melnajiem laimiem. Gatavos augļus vāra sālsūdenī un pēc tam žāvē saulē, līdz tie kļūst cieti un melni. Tos izmanto veselus vai sasmalcinātus zupās un sautējumos, un tie piešķir jebkuram ēdienam raksturīgu sāļo skābu garšu. Citronu sula tiek izmantota ghormeh sabzi receptēs, kurās nav iekļauti omani citroni.
Ghormeh sabzi parasti ietver gaļu. Parasti tiek piedāvāta jēra gaļa, liellopu gaļa vai vistas gaļa, lai gan dažreiz tiek izmantota teļa gaļa. Ēdienu veģetāros variantus var pagatavot ar tofu vai vienkārši izņemt gaļu un pievienot traukam kartupeļus, lai iegūtu tekstūru, jo garša ir vairāk atkarīga no garšaugiem un zaļajiem dārzeņiem, nevis no gaļas. Dažās receptēs ir iekļauti arī burkāni, selerijas un pat rāceņi.
Ir daudzi veidi, kā paātrināt ghormeh sabzi sagatavošanu. Zaļais maisījums ir pieejams kā dehidrēti maisījumi, saldēti maisījumi un kārbās. Dehidrētus dārzeņus iemērc ūdenī un pēc tam apcep; saldētie maisījumi jau ir apcepti. Konservēti produkti ietver ne tikai ceptus dārzeņus, bet arī visu pārējo, izņemot gaļu.