Kas ir Sabzi Polo?

Sabzi polo pagatavošanai priekšroka tiek dota garengraudu rīsiem, piemēram, basmati, jo īsgraudu šķirnes mēdz būt pārāk lipīgas. Pat lietojot garengraudu rīsus, ir svarīgi noņemt pēc iespējas vairāk cietes, lai novērstu lipīgumu. Tradicionāli pēc trīskāršu rīsu mazgāšanas tos mērcē sālsūdenī līdz piecām stundām. Kamēr rīsi mērcējas, pārējās sastāvdaļas saliek un sablenderē. Tradicionālās sabzi polo receptes parasti ietver sasmalcinātus maurlokus vai zaļo sīpolu zaļo daļu, dilles, cilantro un mātītes.

Pēc tam, kad rīsi ir beiguši mērcēt sālsūdenī, tos tvaicēti katlā ar kumeru, kas piešķir zeltainu krāsu. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un rīsus pamazām pievieno uzmanīgi, lai novērstu salipšanu un samazinātu atsevišķu graudu saplūšanu. Turot ūdeni vārot, rīsus maisa, lai tie neliptu pie katla dibena. Pēc tam siltumu samazina līdz vidējam un rīsus vāra vēl vairākas minūtes. Rīsi ir gatavi nākamajam solim, kad graudiņš, kas ievietots starp zobiem, ir nedaudz mīksts, un tas nav pagatavots.

Pēc vārīšanas rīsus nokāš un tvaicē katlā ar ūdeni un eļļu kopā ar iepriekš saliktajiem garšaugiem un garšvielām. Apmēram vienu trešdaļu rīsu liek vienmērīgā kārtā uz katla dibena un apmēram pusi no garšaugiem un garšvielām kārto pa virsu. Vēl vienu trešdaļu rīsu ievieto otrajā kārtā, un pārējos garšaugus un garšvielas novieto uz šī slāņa. Pēc tam virsū vienmērīgi kārto pēdējo trešdaļu rīsu un pievieno ūdeni vai buljonu. Izmantojot koka karotes kātu, rīsiem un garšaugiem tiek izveidoti četri vai pieci caurumi.

Katls ir cieši pārklāts un sabzi polo tiek gatavots vidēji augstā siltumā apmēram trīs minūtes. Pēc tam uguni samazina un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Pēc tam to viegli maisa ar dakšiņu, lai rīsi sajauktos ar zaļumiem un garšvielām. Kraukšķīgo rīsu kārtu, kas atrodas katla apakšā, parasti pasniedz pie sāniem atsevišķā traukā.