Ginkgo rieksti ir ginkgo koku sēklas, kas atrodamas koka ārkārtīgi smirdīgajos augļos. Neskatoties uz aso augļu smaržu, rieksti ir ļoti populāri tradicionālajā ķīniešu un japāņu virtuvē, īpaši ēdieniem īpašiem gadījumiem. Rieksti bieži tiek grauzdēti, kur līdzība starp ginkgo sēklām un kastaņu ir vēl skaidrāk izprotama.
Nobrieduši ginkgo rieksti izaug ovālā formā, apmēram 1 collu (2.54 cm) gari un ir gaiši dzeltenā līdz zaļā krāsā. Riekstus ieskauj hurmas tipa auglis, kas ir jānoņem — tieši šie augļi bieži vien piešķir daudziem nepatīkamu smaku. Pēc tam sēklas ir jāizžāvē, tās jāsasmalcina, un daudzi iesaka tās vārīt apmēram 10 minūtes, kas ļauj rieksta ārējai mīkstumam nokrist no rieksta serdes. Vairumā gadījumu cilvēki neēd riekstu iekšējo daļu, jo tas ir rūgts.
Tāpat kā citi riekstu veidi, ginkgo rieksti var izraisīt riekstu alerģiju. Ja iepriekš neesat tos ēdis, vispirms varat izmēģināt dažus. Ir svarīgi arī valkāt cimdus, noņemot augļus. Dažiem cilvēkiem rodas dermatīts no saskares ar augļa mīkstumu. Ja vēlaties izmēģināt ginkgo, bet drīzāk nevēlaties visu šo darbu, tos parasti varat atrast konservētus Āzijas pārtikas preču veikalos ASV.
Ginkgo riekstus ķīniešu ēdienos var pievienot zupām, sautējumiem vai ceptiem ēdieniem, vai arī riekstus var ēst atsevišķi. Tikai nesen ginkgo ir nonācis lielākās daļas amerikāņu, kas nav Āzijas, uzmanības lokā, jo tas ir potenciāli noderīgs atmiņas saglabāšanai. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā ginkgo rieksti tiek uzskatīti par afrodiziaku.
Daļa no cieņas pret riekstu un koku ir tas, ka šie koki ir seni. Zinātnieki uzskata, ka ginkgo pastāv jau vairāk nekā 100 miljonus gadu. Iespējams, tas ir nodrošinājis pārtiku pagātnes dzīvniekiem. Ginkgo riekstu ēšana mūsdienās ir tāda ēdiena ēšana, ko, ļoti iespējams, agrīnie cilvēki arī iemācījās novākt un ēst.