Kas ir Giouvetsi?

Tradicionāli pavāri māla traukos cep giouvetsi. Mūsdienu pavāri izmanto dažādus katlus, sākot no māla katliem un beidzot ar spiediena katliem. Lielākā daļa recepšu pavāram iesaka gatavot ēdienu divos posmos. Pavārs apcep lielus gaļas kubus uz plīts virsmas vai grila un pēc tam izmanto zemas temperatūras krāsni, lai tos stundām ilgi ceptu tomātos un noteiktos šķidrumos. Kad gaļa ir ļoti mīksta, pavārs pievieno makaronus un turpina tos gatavot, līdz makaroni ir mīksti un garšas ir iejutušās visā ēdienā.

Parasti pavāri izmanto visu pa rokai esošo gaļu, piemēram, jēru, liellopu gaļu, teļa gaļu vai vistu. Gaļu pavārs cep šķidrumā, kas bieži vien ir buljons, ūdens un vīns, kā arī tomāti savās sulās. Zemās cepeškrāsns temperatūras un tomātu skābuma dēļ šī recepte ir piemērota cietas gaļas mīkstināšanai. Parasti pavārs gaļu sagriež lielos kubiņos.

Lietojot mājputnu gaļu, piemēram, vistu vai tītaru, pavārs gaļu nesagriež kubiņos, bet gan izcep mājputnu gaļas izcirtņus. Atkarībā no vēlamā efekta cilvēks var sagriezt veselu vistu uz pusēm, ceturtdaļām vai atsevišķos gabalos, vai arī viņš vai viņa var izmantot lielus vistas krūtiņas gabalus bez kauliem. Pavāram pirmajā posmā ir jāuzmanās, lai vista nepārceptu, jo gaļa turpina gatavoties, kamēr makaroni vārās.

Tradicionālie grieķu pavāri izmanto makaronus, ko sauc par kritharakia vai kritharaki giouvetsi. Kad kritharaki nav pieejams, daudzi pavāri aizstāj rīsu formas orzo, risoni vai risi vai plakano nūdeļu hilopītus. Kiritharakia gatavo no miežu miltiem, taču daudzi cilvēki miežu makaronus aizstāj ar kviešu makaroniem. Lielākā daļa mūsdienās pārdoto orzo ir izgatavota no mannas putraimi, kas ir durham kviešu milti. Risoni vai risi ir mazāka orzo versija, un tai ir nepieciešams mazāks gatavošanas laiks.