Glatt kosher ir augstāks košera standarts, ko izmanto, pārbaudot lielus dzīvniekus, piemēram, liellopus pēc nokaušanas, lai noteiktu, vai to gaļa atbilst ebreju uztura ierobežojumu standartiem. Lai dzīvnieka plaušas tiktu uzskatītas par glattām, tām ir jābūt gludām un bez defektiem. Ja plaušām ir saaugumi, caurumi vai citi defekti, gaļa tiek uzskatīta par treifu, “saplēstu” vai aizliegtu.
Pastāv zināma neskaidrība par to, ko īsti nozīmē glatt kosher, kas var izraisīt dažas interesantas marķēšanas situācijas. Konkrēti, pieaugušus liellopus un bifeļus var pārbaudīt, lai noteiktu, vai tie ir vai nav glatt. Ir situācijas, kad gaļa var nebūt glatt, bet tā tomēr varētu būt košera. Mazākiem dzīvniekiem un vistām vienmēr jābūt glatt, lai tos uzskatītu par košeriem. Ja vistas, pīles, teļi, aitas, kazas, brieži un tā tālāk ir treif, gaļa nav košera, un to nevar ēst ebreji, kuri ievēro kašrutu, ebreju uztura likumus.
Ir ierasts redzēt, ka miesnieki reklamē glatt kosher gaļu, lai pārliecinātu saviem ebreju klientiem, ka gaļa ir košera. Mazo dzīvnieku gadījumā tas ir nedaudz maldinoši, jo cilvēki var uzskatīt, ka gaļa ir īpaši košera, jo to raksturo kā glatt, lai gan patiesībā, ja gaļa nebūtu glatt, tā nemaz nebūtu košera. Ja lielo dzīvnieku gaļu reklamē kā glatt kosher gaļu, papildu etiķetei ir lielāks svars, nošķirot divus dažādus košera gaļas veidus.
Lai gan noteikumi, kas attiecas uz glatt kosher gaļu, varētu šķist nedaudz noslēpumaini, aiz tiem ir stingra loģika. “Glatt” ir jidiša valodā “gluds”, kas norāda uz glatt kosher dzīvnieka plaušu vienmērīgu izskatu. Plaušas, kas ir gludas un bez saķerēm, visticamāk, ir veselas, kas liecina, ka arī saimniekdzīvnieks bija vesels un nebija pakļauts kaitīgām vielām, kas varētu sabojāt plaušas.
Ņemot vērā pieaugošo rūpnieciskās lauksaimniecības izmantošanu gaļas ražošanai, ideja par īpaši veselīgu dzīvnieku meklēšanu ir vērtīga, un tā liecina par tādu uzmanības līmeni, kādu parastie patērētāji, iespējams, nepievērsīs. Tekstuālu atbalstu glatt kosher noteikumiem var atrast Torā, ebreju reliģiskajā tekstā, kurā cilvēkiem ir īpaši aizliegts ēst gaļu, kas ir treifs.