Izsmalcinātu itāļu ēdienu cienītāji zina, ka gnocchi ir mazs klimpas. Faktiski vārds itāļu valodā nozīmē “gabals”. Šo klimpu visbiežāk gatavo no kartupeļiem, lai gan to var pagatavot arī no miltiem, skvoša, siera vai pat polentas. Gnoki tiek pasniegti tāpat kā makaroni, ar mērci vai kādu sviestu un salviju vai parmezāna sieru.
Gnocchi receptes datētas ar 12. gadsimtu un visizplatītākās ir Itālijas ziemeļu reģionos. Tici vai nē, šie pelmeņi ir ļoti populāri Brazīlijā, kur cilvēki kopumā bauda itāļu ēdienus. Lai gan Amerikas Savienotajās Valstīs tas nav tik populārs kā makaroni, amerikāņiem garšo arī gnocchi. Patiesībā lielākajai daļai izsmalcinātu itāļu restorānu ēdienkartē ir vismaz viens ēdiens.
Pūristi savus kartupeļu klimpas gatavo ar rokām. Vispirms nomazgā un vāra kartupeļus. Pēc tam, kad tie ir pagatavoti un atdzesēti, kartupeļus nomizo un izspiež caur kartupeļu rīvē. Ir svarīgi kartupeļus nesasmalcināt, jo tie kļūs sveķaini un būs grūti apstrādājami. Kad kartupeļi ir apstrādāti, pievieno miltus un sāli, lai izveidotu mīklu.
Mīklu izrullē garos cilindriskos gabalos, kurus sagriež kumosa lieluma kumosiņos. Kumosi tiek velmēti no dakšas, piešķirot tiem rievoto rakstu, ar ko gnoki ir slaveni. Šim nolūkam var izmantot arī īpašu “gnocchi dēli”. Pelmeņi tūlīt pēc sagriešanas jāpievieno verdošam ūdenim. Lai iegūtu labākos rezultātus, tie ir jāgatavo svaigi, jo tie slikti uzglabājas.
Lai pagatavotu gnoki, viegli iemetiet klimpas strauji verdošā ūdenī. Kad pelmeņi uzpeld ūdens virspusē, tie ir gatavi. Šim procesam vajadzētu ilgt tikai dažas minūtes; ilgāk par divām vai trim minūtēm, un pelmeņi ūdenī sāks sadalīties.
Gnocchi var pasniegt dažādos veidos. Viens veids ir nedaudz apcept ķiplokus sviestā un pārliet ar gnocchi. Šim ēdienam labi der arī tomātu, pesto un alfredo mērces. Gnoki ir garšīgi arī ar dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, sparģeļiem vai artišokiem.
Ja gnocchi ir pārāk ambiciozi, lai pagatavotu tos paši, nebaidieties. Iepriekš sagatavotas šķirnes ir pieejamas arī jūsu vietējā lielveikalā. Iegādājieties ar jau iekļauto mērci vai atrodiet savu recepti. Jebkurā gadījumā jūs noteikti izbaudīsit gardu našķi.