Pelmēņi ir tradicionāli krievu pelmeņi, kuru izcelsme esot Sibīrijā. Līdzīgi kā ķīniešu pelmeņi, arī pelmeņi sastāv no maltas gaļas un malta sīpola, kas ietīts plānā mīklā. Šie pelmeņi parasti tiek gatavoti no nulles lielās partijās, un tradicionāli tiek gatavota visa ģimene. Lai gan tagad tos var iegādāties saldētus vietējos Krievijas pārtikas preču veikalos, iepriekš pagatavotus pelmeņus uzskata par “vecpuišu pārtiku”.
Sākotnēji pelmēņus izgatavoja ģimenes sievietes, sasaldēja un nēsāja mednieki ziemas ekspedīcijās. Kad mednieki nakšņoja nometnē, viņi kausēja sniegu virs ugunskura un vārīja daļu no pelmeņiem nakts maltītēm. Pat mūsdienās krievu mājsaimniecības sievietes joprojām ir lepnums par pelmēņu izgatavošanu no nulles.
Pelmēņus gatavo gan no maltas liellopa gaļas, gan no cūkgaļas. Abas gaļas sajauc vienādās daļās un apvieno ar kubiņos vai maltiem sīpoliem. Krievijā liellopu gaļas un cūkgaļas maisījumus pārdod vietējos pārtikas preču veikalos, un tos bieži vien ir vieglāk atrast nekā tīru maltu liellopu gaļu vai maltu cūkgaļu. Pildījuma maisījumā ietilpst arī sāls un pipari. Dažas receptes var pievienot ķiplokus gaļas pildījumam, taču ķiploki nav tradicionāla sastāvdaļa.
Mīklu gatavo no miltiem, olām un ūdens. Vispirms izsijā miltus, pēc tam miltu pauguriņa augšdaļā izveido iedobumu, kurā ieplauc olas. Mīklu mīca, pakāpeniski pievienojot ūdeni. Pēc visa ūdens pievienošanas mīklu pārklāj un atstāj pusstundu nostāvēties. Mīklu var pagatavot arī maizes automātā.
Tradicionāli mīklu velmē garā caurulē, ko parasti sauc par čūsku un kuras diametrs ir aptuveni 1 colla (2.54 cm). Pēc tam no čūskas izgriež collu garus gabalus un sarullē plānos apļos. Lai paātrinātu šo procesu, ir pieejamas arī pelmeņu veidnes. Ritinot mīklu, gan darba virsma, gan rullītis jāapkaisa ar miltiem, lai nepieliptu.
Katra mīklas apļa centrā liek nelielas porcijas gaļas pildījuma un tad mīklu pārloka un saspiež kopā. Visbeidzot, stūri tiek pagriezti uz iekšu, līdz tie pārklājas, veidojot apaļu apli. Lai pagatavotu, pelmeņus liek viegli sālītā ūdenī un vāra, līdz tie uzpeld virsū. Tradicionāli vienā reizē tiek pagatavoti 100-150 pelmeņi, bet tikai daļa no tiem tiek pagatavoti. Pārējie tiek sasaldēti vēlākai lietošanai.