Plantain ir tuvs banāna radinieks, taču tas parasti ir vairāk cieti un nav tik salds, tāpēc pirms ēšanas tie parasti ir arī jāvāra. Plantainus var pagatavot gan ar mizām, gan no tām. Grauzdētus ceļmallapas var arī garšvielas un sagriezt pirms to gatavošanas. Parasti tos apgrauzdē ļoti karstā cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti.
Plantains ir banānu dzimtas pārstāvji, un tie bieži izskatās ļoti līdzīgi banāniem. Tomēr tie ir nedaudz garāki, un tiem ir biezāka āda. Šiem augļiem var būt zaļa vai dzeltena miza, pirms tie ir nogatavojušies, un ļoti tumši brūna miza pēc to nogatavošanās.
Tā kā ceļmallapas parasti ir vairāk cieti saturošas nekā saldas, tās gandrīz vienmēr tiek pagatavotas pirms ēšanas. Plantains var pagatavot vairākos veidos. Daži cilvēki dod priekšroku cepšanai ceļmallapās, taču ļoti populāri ir arī biezeni un grauzdēti ceļmallapas.
Grauzdētus ceļmallapas dažreiz var pagatavot ar mizām. Tomēr lielākā daļa cilvēku iesaka pirms gatavošanas šim auglim noņemt mizu. Nomizojot ceļmallapas, bieži tiek atstāti traipi uz rokām un pirkstiem, tāpēc, lai to novērstu, var valkāt gumijas vai plastmasas cimdus.
Plantain mizošana parasti ir grūtāka nekā banāna mizošana. Augļu galus vispirms vajadzētu noņemt, izmantojot asu nazi. Pēc tam augļa garumā var nogriezt šķēlumu. Pēc šīs šķēluma izveidošanas mizu parasti var viegli noņemt no mīkstuma.
Gatavojot grauzdētus ceļmallapas, lielākā daļa cilvēku dod priekšroku mīkstuma sagriešanai šķēlēs vai gabalos. Ja tas netiek pagatavots uzreiz, šī augļa mīkstums var mainīt krāsu, tāpat kā banāna mīkstums. Lai novērstu ceptu ceļmallapu krāsas maiņu, mīkstumu var pārliet ar aukstu tīru ūdeni vai aukstu sālsūdeni. Nedaudz citronu sulas var arī palīdzēt novērst krāsas maiņu.
Lielākā daļa cilvēku arī dod priekšroku savu grauzdēto ceļmallapu garšvielām. Sāli un piparus var apkaisīt uz mīkstuma, lai iegūtu vienkāršas garšvielas. Čīles piparus vai kajēnas piparus var izmantot arī pikantiem ceptiem ceļmallapiem. Eļļu var izmantot arī mīkstuma apsegšanai.
Kad ceļmallapu mīkstums ir garšvielām bagāts un pārklāts ar eļļu, to parasti izklāj uz cepešpannas un ieslidina karstā cepeškrāsnī. Lielākā daļa kulinārijas ekspertu iesaka gatavot ceptus ceļmallapas cepeškrāsnī, kas ir iepriekš uzkarsēta līdz aptuveni 400 ° vai 450 ° F (apmēram 205 ° vai 232 ° C). Arī ceļmallapas parasti tiek apgrieztas aptuveni gatavošanas laika pusē, kas parasti aizņem apmēram 30 minūtes. Kad mīkstuma ārpuse apbrūnējusi un gabaliņi mīksti, tos var izņemt no krāsns un pasniegt.