Kas ir Gribiche mērce?

Biezākā, majonēzes stila mērcē gribiche parasti ir kaperi, šalotes, svaigi smalki sagriezti garšaugi un bieži vien Dižonas stila sinepes. Olas ir mīkstas vārītas tieši tik ilgi, lai sacietētu olas baltumu, bet neizgatavotu dzeltenumu; tai jābūt ļoti mīkstai kārtīgai gribičei. Apmēram pareizi ir četras minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.

Tālāk pusgatavās olas sajauc ar sinepēm; sastāvdaļas jāsaspiež ar dakšiņu pret bļodas malu biezā misā. Labas kvalitātes vīnogu kauliņu vai rapšu eļļa, kas pievienota plānā slānī, nepārtraukti jāsaputo, lai dzeltenums un eļļa saplūstu krēmīgā, baltā konsistence. Vārītie olu baltuma gabaliņi piešķir maigu tekstūru, kas lieliski līdzsvaro gludo, krēmīgo, bagātīgo mērci.

Pievieno sasmalcinātu baziliku, ķirviļu vai estragonu, kā arī nelielu karoti kaperu. Daudzi pavāri pievieno arī dažus labi maltus šalotes. Pēc atdzesēšanas un atdzesēšanas šī biezākā, krēmīgākā mērces gribiche versija gandrīz lūdz sparģeļus, jaunos kartupeļus vai citus agrās pavasara dārzeņus, kas tiek pasniegti arī auksti. Tas arī piešķir košu noti auksti ceptai vai grilētai vistas gaļai vai vienkāršai zivju filejai.

Otrā, elegantākā versija ir balstīta uz augstākās kvalitātes pirmās aukstās spiedes olīveļļas pamatu, kas saputota ar maigu, aromātisku baltvīna vai sarkanvīna etiķi. Šī asākā mērce ir atkarīga no lielāka garšaugu daudzuma; estragona, pētersīļu un ķirbju kombinācija ir ideāla. Pievieno sīkus sagrieztus un sasmalcinātus kornikona marinējumus, kā arī sasmalcinātu cieti vārītu olu. Tāpat kā tā izturīgākā māsīca, arī šī vinegreta mērce gribiche ir laimīga, ēdot šķīvi ar aukstiem dārzeņiem, sagrieztu gaļu vai zivju fileju; tas ir īpaši garšīgi uz kūpināta laša vai citām kūpinātām zivīm.

Mājas mērcei gribiche, atšķirībā no burciņās iegādātās apstrādātās majonēzes, nav ilgs glabāšanas laiks. Vislabāk mērci izlietot vienas vai divu dienu laikā pēc tās pagatavošanas. Tas lieliski sader ar visu, sākot no cepta liellopa gaļas vai citiem aukstiem gaļas izcirtņiem līdz lielākajai daļai dārzeņu, un var pat ietērpt zaļos salātus, tāpēc to pabeigšanai nevajadzētu radīt problēmas.