Griķu asni ir griķu sēklas, kas ir izmērcētas, mīkstinātas un ļautas dīgt. Tie satur daudz olbaltumvielu un nesatur lipekli, un tos parasti izmanto kā graudaugu vai granolas bāzi. Kāpostus parasti pievieno arī pilngraudu vai daudzgraudu maizei. Vairumā gadījumu griķu sēklas ir galvenais objekts. Dīgšana ir tikai norāde, ka sēklas ir mīkstas un sākušas izdalīt barības vielas.
Griķu auga sēklas jeb augļi ir pazīstami kā putraimi, un tieši no šiem putraimiem veidojas griķu asni. Griķi ir graudi, kas atgādina kviešus un citus graudaugus, lai gan tie ģenētiski nav saistīti ar kviešiem. Tas ir vienā ģimenē ar savvaļas rīsiem un kvinoju. Griķus parasti uzskata par vienu no barojošākajiem graudiem, galvenokārt pateicoties augstajam olbaltumvielu un vitamīnu saturam tajos.
Šos putraimus var būt grūti košļāt un sagremot atsevišķi. Lielāko daļu laika to samaļ miltos, pēc tam izmanto dažādu griķu izstrādājumu, tostarp nūdeļu, maizes un konditorejas izstrādājumu, pagatavošanai. To var arī grauzdēt vai cept. Diedzējot putraimi paliek neapstrādāti, kas nozīmē, ka tiek saglabātas visas tajos esošās uzturvielas. Parasti to ir daudz vieglāk ēst un sagremot, kad tas sadīgst.
Griķu diedzēšana parasti sākas ar putraimu mērcēšanu lielā ūdens katlā uz vienu līdz divām stundām. Pēc tam putraimi jānoskalo, jāizkāš un jāatstāj vairākas dienas klusā vietā. Atkarībā no relatīvā mitruma, griķu sēklas var būt periodiski jāskalo, lai tās paliktu mitras.
Griķu asni parasti ir nedaudz vairāk par sīkām “astenēm”, kas iznirst no sēklu centra. Parasti vislabāk ir izmantot griķu asnus uzreiz, tiklīdz parādās šī aste. Ja asni atstāti bez uzraudzības, tie turpinās augt par maziem augiem.
Īstie griķu augi nav īpaši garšīgi, un to augšana arī izņem no augļiem barības vielas. Lielākajai daļai recepšu, kas prasa griķu kāpostus, galvenokārt interesē augļi. Asns ir vairāk nejaušs: tā ir zīme, ka augļi ir pietiekami mīksti, lai tos varētu ēst, bet parasti nav vēlami paši par sevi.
Griķu kāpostiem ir daudz pielietojumu, un ēdiena gatavošana ar griķiem ir plaša māksla. Daži no populārākajiem griķu asnu ēdieniem ir granolas un brokastu pārslas, īpaši, ja tos papildina ar svaigiem augļiem. Griķu kāposti ir arī diedzēto kviešu maizes, daudzu graudu maizes un kā unikāla salātu virskārtas galvenā sastāvdaļa.