HACCP sistēma ir pārtikas drošības sistēma, ko uzņēmumi izmanto, lai ievērotu ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes standartus. FDA ir noteikusi HACCP pārtikas nekaitīguma vadlīnijas, lai novērstu dažādus apdraudējumus, kas saistīti ar nepareizu apstrādi ar pārtiku. HACCP standarti attiecas uz visu pārtikas piegādes ķēdi un visiem pārtikas pakalpojumu nozares aspektiem.
Katram uzņēmumam ir sava HACCP sistēma šo pārtikas drošības standartu ievērošanai. HACCP ir daudzveidīgs, jo tas attiecas ne tikai uz pārtikas piegādi un pārtikas uzglabāšanu, bet arī uz pārtikas sagatavošanu, karstā ēdiena uzturēšanu un daudz ko citu. Uzņēmums piemēro savu HACCP sistēmu atkarībā no tā, kāda veida darbības tas iekļauj savos vairumtirdzniecības, mazumtirdzniecības vai piegādes plānos.
Katram pārtikas veidam ir savi HACCP standarti. Ir daudz HACCP temperatūras noteikumu attiecībā uz gaļu un dzīvnieku izcelsmes produktiem, lai nodrošinātu, ka patērētāji tos var droši ēst, kad tie ir izgājuši visu pārtikas piegādes ķēdi. Citi HACCP standarti attiecas uz ražotiem vai ātrbojīgiem pārtikas produktiem. Temperatūra ir liela daļa no HACCP protokoliem, jo nepareiza uzglabāšanas temperatūra var padarīt daudzus pārtikas produktus nedrošus ēst.
Viens no galvenajiem HACCP punktiem ir standarta prakses noteikšana ēdināšanas pakalpojumu darbiniekiem, kuri cenšas nogādāt pārtiku no “mājas aizmugures” jeb sākotnējā piegādes statusa uz patērētāju šķīvjiem. Tas attiecas gan uz restorānu, gan pat vienkāršu uzkodu bāru. Laika jutīgais ēdiena pasniegšanas process ir daļa no tā, kas noveda pie HACCP standartiem. Visdažādākajiem uzņēmumiem ir jāizdomā, kā dažāda līmeņa darbiniekiem mācīt rūpēties par pārtikas produktiem, un valsts pārtikas drošības standarts palīdz īstenot šo mērķi.
Vēl viens iemesls, kāpēc HACCP ir kļuvis tik svarīgs, ir iepriekš sagatavotu pārtikas produktu apstrāde. Mūsdienu sarežģītajā ēdināšanas pakalpojumu pasaulē vienam ēdienam var būt daudz sastāvdaļu, un katrai no tām ir savs ātrbojības līmenis un veselības standarti. HACCP palīdz ēdināšanas pakalpojumu darbiniekiem izturēties pret sarežģītiem pārtikas produktiem vienotā veidā, kas veicina veselīgas pārtikas izplatīšanu.
Daudzi uzņēmumu īpašnieki priecājas, ka viņiem ir HACCP sistēmas standarti, uz kuriem paļauties. Pārtikas apdraudējums var būt liela daļa no atbildības mazam restorānam vai ēdināšanas pakalpojumu uzņēmumam. Izmantojot HACCP sistēmas protokolus kā visaptverošu ceļvedi, uzņēmumi var pārliecināties, ka tie apkalpo klientus droši, un līdz minimumam samazināt riskus, kas saistīti ar atbildību par produktiem, kuru risināšana dažādos līmeņos var būt dārga.