Kas ir Hačiss Parmentjē?

Mērce, kas visbiežāk tiek izmantota šajā franču “kartupeļu hashā”, ir lionēzes mērce, uz vīna bāzes veidota, izteikti aromatizēta mērce. Šo mērci gatavo no baltvīna, etiķa un sīpoliem vai citām līdzīgām sastāvdaļām. Mērce visbiežāk tiek pievienota ēdiena gaļas daļai.

Daudzos gadījumos hachis parmentier tiek pasniegts kartupeļu čaumalā. Citas trauka versijas gatavo ar apaļu vai kvadrātveida saspiestu kartupeļu biezeni trauka augšpusē un gaļas komponentu zem tā. Daudzas no tām ir papildinātas ar pavasara sīpoliem, zaļumiem vai citiem piedevām.

Tipiskās dārzeņu sastāvdaļas hachis parmentier ir līdzīgas daudzām tradicionālajām zupām. Selerijas, burkāni un sīpoli bieži būs daļa no šī ēdiena. Ķiplokus izmanto bieži, lai ēdienam piešķirtu vēl vairāk garšas.

Runājot par Hachis parmentier garšvielām, daudzi pavāri ēdiena aromatizēšanai izmanto tikai sāli un piparus. Daži var izmantot lauru lapu vai citas aromātiskas vielas, piemēram, rozmarīnu, oregano, salviju vai pētersīļus. Mūsdienu šī ēdiena versijās varētu būt iekļauti vēl eksotiskāki garšvielu komponenti, kas izstrādāti, lai harmoniski sadarbotos ar citiem ēdiena aspektiem.

Parastās hachis parmentier šķirnes ietver sautētu liellopu gaļu. Daži var ietvert arī cūkgaļas desu vai līdzīgu apstrādātas gaļas sastāvdaļu. Liellopu gaļas buljonu bieži izmanto mērcē vai, sabiezinātā veidā, trauka savienošanai.

Tradicionālās hachis parmentier prezentācijas piedāvā elastību tiem, kas vēlas iekļaut šo ēdienu kosmopolītiskākai vai modernākai publikai paredzētā ēdienkartē. Šī ēdiena porciju “izgrieztais” izskats norāda, ka jebkuru ēdiena gatavošanas trauku var izmantot, lai dažādos veidos veidotu porcijas vai partijas, kas var dramatiski ietekmēt to, kā šos ēdienus uztver pusdienotāji. Daudzas no šīm maltītēm tiek pagatavotas pīrāgu formiņās vai līdzīgos noapaļotos traukos vai taisnstūrveida pannās, kur tiek izgrieztas un pārklātas noteiktas porcijas. Citi tiek pasniegti mazos, apaļos vienas porcijas traukos.

Hachis parmentier būtībā ir recepte, ko daudzi ir izmantojuši, lai pasniegtu citu ēdienu pārpalikumus. Klasiskais franču ēdiens ar liellopu gaļu un burkāniem vai liellopa gaļas sautējums vai cepetis var likt pavāram pagatavot pārpalikumus hachis parmentier. Jebkas, kas satur smagu gaļas sastāvdaļu, var nodrošināt buljona sastāvdaļas šim daudzpusīgajam gaļas un kartupeļu mielastam.