Kas ir Haggis?

Lai gan cilvēki domā par haggis kā būtisku skotu ēdienu, tas patiesībā ir daudz vecāks par Skotijas tautu. Gan grieķi, gan romieši ēda haggis versiju, un ir ļoti iespējams, ka romieši to atnesa sev līdzi, kad viņi kolonizēja Lielbritāniju. Vēsturiski daudzi cilvēki to ir uzskatījuši par nabaga ēdienu, jo tajā tiek izmantoti nevēlami dzīvnieka griezumi, lai gan mūsdienu haggis tiek uzskatīts par vairāk kā delikatesi.

Haggis izmantotajos subproduktos ietilpst vismaz sirds, nieres un plaušas, kā arī bieži tiek iekļautas arī aknas. Subproduktus sasmalcina un sajauc ar cietajiem taukiem, kas iegūti no govīm un aitām, dodot priekšroku lapu taukiem no nierēm. Tiek pievienoti arī malti sīpoli, kā arī izvēlētas garšvielas, piemēram, muskatrieksts, kajēna un pipari, un pēc tam pavārs pievieno auzu pārslas, kas darbojas kā pildviela, lai ēdiens nekļūtu pārāk smags. Kad pildījums ir sajaukts, to var iebāzt tīrā kuņģī un pēc tam kuņģi aizšūt ciet.

Kad haggis ir vārīts, ir svarīgi izdurt dažus caurumus kuņģī, lai tas neuzsprāgtu. Pavāriem arī būtu labi atcerēties, ka auzu pārslas gatavošanas laikā izplešas. Kad ēdiens ir pagatavots, to var sagriezt šķēlēs un pasniegt ar mērcēm pēc šefpavāra izvēles; daudzi cilvēki to labprāt ēd ar kartupeļu biezeni, lai gan to var pasniegt arī ar citiem ēdieniem, un tas lieliski sader ar beļģu stila alu un maigiem sarkanvīniem.

Lai gan tradicionālo haggis gatavo kuņģī, ir iespējams atrast arī versiju, kas tiek pagatavota desu apvalkos. Šis veids ir daudz mazāks un vieglāk apstrādājams, un tas parasti ir lētāks. Visbiežāk to iekļauj tradicionālajās skotu brokastīs, kur to bieži sagriež šķēlēs un apcep.