Kas ir Tripoux?
Īsā atbilde
Tripoux, ko sauc arī par trīskāršu, ir franču ēdiens no pildīta aitas vēdera. Aitas kuņģi, ja to izmanto kulinārijas nolūkos, sauc par spārnu. Tripoux ir līdzīgs skotu ēdienam haggis, un patiesībā to bieži uzskata par skotu ēdiena franču versiju. Tripu izcelsme ir Centrālajā masīvā Francijas dienvidos un centrālajā daļā, un tas ir ļoti populārs arī Overņā, kur to ražo komerciāli. Tam parasti ir maigāka garša nekā haggis.
Atšķirībā no haggis, kas pilda visu aitas vēderu, tripoux izmanto sagrieztus kuņģa gabalus. Šos gabalus var pildīt ar dažādām sastāvdaļām, bet parasti tie ietver garšvielas, gaļu, dārzeņus un dažreiz arī saldās maizes. Pēc tam spārnu pirms sautēšanas saloka kopā un sasien ar auklu. Katrs gabals ir apmēram liela pelmeņa lielumā.
Tradicionālajā tripūs vienmēr izmanto aitas kuņģi, nevis teļa gaļu, bet netradicionālajās versijās apvalkā var izmantot teļa spārnu. Lai gan iesaiņojumā parasti nav iekļauta teļa gaļa, pildījumā bieži tiek iekļauta teļa gaļa, bet gaļas variants ir arī žāvēts šķiņķis. Dažreiz ēdienā tiek iekļautas arī teļa, cūkas vai aitas kājas. Pildījums var saturēt tikai 20 procentus gaļas produktu vai pat 80 procentus. Tomēr gaļas saturs tradicionālajā ēdienā atbilst šiem stingriem procentiem.
Sīpolus, pētersīļus un selerijas bieži iekļauj arī pildījumā. Dažās versijās var būt iekļauti arī saldie pipari un priežu rieksti. Bieži tiek iekļautas arī garšvielas, piemēram, timiāns un ķiploki. Sāli un piparus var pievienot pēc garšas, un sinepes ir bieži sastopama sastāvdaļa. Tripoux parasti sautē baltvīnā.
Lai pagatavotu tripoux, pildījuma sastāvdaļas vispirms sajauc kopā. Pēc tam spārnu sagriež ovālos un katru gabalu pilda, saloka un sasien ar auklu. Kad visi gabaliņi ir pildīti, tos liek pannā ar baltvīnu un vāra uz lēnas uguns līdz septiņām stundām. Vīns gatavošanas laikā parasti pārklāj trīspusi. Kad ēdiens ir gatavs, to bieži pasniedz ar baltvīna mērci, kurā tas tika pagatavots.
Overņā, Francijā, tripoux ražo komerciāli ražotāji un pārdod kārbās. Šīs skārdenes tiek pirktas Overņas tirgos un pieejamas arī tiešsaistē. Lai gan tas tiek pastāvīgi pārdots visu gadu, pārdošanas maksimums ir vasarā tūrisma sezonas laikā.
Tripoux bieži pasniedz ar kartupeļiem, makaroniem vai dažreiz tomātiem. To bieži pasniedz arī ar vīnu. Pie šī ēdiena visbiežāk tiek pasniegti sausie baltvīni, bet reizēm tiek pasniegti arī citi baltie un sarkanie vīni.
Saistītie jautājumi
- Kas ir Wild Haggis?Haggis ir skotu nacionālais ēdiens, kas dažiem apmeklētājiem, uzzinot tā sastāvdaļas, var kļūt īgns. Tā ir aitas sirds,…
- Kas ir malta teļa gaļa?Malta teļa gaļa ir liellopu gaļas veids, kas izgatavots no teļa gaļas, nevis no pilnībā audzētu liellopu gaļas. Tas ir …
- Kādi ir ētiski iebildumi pret teļa gaļas ēšanu?Teļa gaļa ir gaļas produkts no teļiem vecumā no četriem mēnešiem līdz vienam gadam. Ražotā gaļa ir daudz atšķirīgs prod…
- Kas ir pildīta teļa gaļa?Pildīta teļa gaļa ir ēdiens, kas gatavots no liellopu gaļas, kas iegūta no ļoti jaunām govīm. Tradicionāli tam ir viens…
- Kas ir Velsas kalnu aitas?Velsas kalnu aitas ir aitu šķirne ar vairākām apakššķirnēm vai šķirnēm. Tā ir primitīva kalnu aitu šķirne, kuras dzimte…
- Kas ir Haggis?Haggis ir gaļas ēdiens, ko gatavo, pildot aitas vai govs kuņģi ar subproduktiem, auzu pārslām un garšvielu sortimentu, …
- Kādi ir dažādi aitas pīrāgu veidi?Aitas gaļas pīrāgus var plaši definēt kā ēdienu, kurā iekļauta aitas gaļa, kas ir cepta kāda veida mīklas čaumalās. Kla…
- Kas ir organiskās cukurniedres?Cukurniedres ražo garas spieķi, un tās izmanto dažādu veidu cukura ražošanai. Galvenā atšķirība, ja šis augs ir marķēts…
- Kas ir pesticīdu izturība?Kad kaitēkļi kļūst ģenētiski pielāgoti pesticīdiem un tos vairs neietekmē to lietošana, stāvokli sauc par pesticīdu rez…