Kas ir kotedžas pīrāgs?

Parasti kotedžu pīrāgs tiek gatavots no liellopa gaļas, savukārt ganu pīrāgs izmanto jēra vai aitas gaļu. Receptes bieži ir tik līdzīgas, ka nosaukumi dažkārt tiek lietoti savstarpēji aizstājami. Termins “vasarnīcas pīrāgs” parādījās agrāk esošajos rakstiskajos ierakstos un datēts ar 1700. gadu beigām. Ganu pīrāgs pirmo reizi tika reģistrēts 1800. gadu beigās, lai gan eksperti uzskata, ka ēdiens, ļoti iespējams, ir vismaz 100 gadus vecāks par to.

Vecākas, tradicionālās receptes, kurās izmanto pārpalikumus, paredz smalki sagriezt gaļu un izmantot vai nu atlikušo mērci, lai to samitrinātu, vai arī pagatavot jaunu mērci vai mērci kā papildinājumu. Mūsdienu receptēs parasti izmanto malto liellopu gaļu, ko Lielbritānijā sauc par “malto liellopu gaļu”. Dažās receptēs, tostarp vienā 1894. gada receptē, trauka apakšā ir iekļauta kartupeļu biezeņa kārta, taču lielākajā daļā recepšu ir norādīta tikai kartupeļu augšējā garoza.

Neatkarīgi no tā, vai kartupeļi ir pārpalikumi vai vārīti tikai kotedžu pīrāgam, tos parasti sasmalcina ar pienu un sviestu, lai tie kļūtu vieglāki. Citus dārzeņus, piemēram, sasmalcinātus burkānus, sīpolus un selerijas, var sajaukt ar gaļu vai kārtot tai virsū, pirms tiek uzklāta kartupeļu virskārta. Daudzas receptes iesaka kartupeļu garozas augšdaļu padarīt raupju, nevis gludi izklāt, lai pīrāga virspuse labāk apbrūninātu. Dažos gadījumos kartupeļiem ir nepieciešams arī uzsmērēt vai uzsmērēt pilienus, kausētu sviestu vai sakultu olu, lai tie vēl vairāk veicinātu brūnināšanu.

Cits britu gaļas pīrāgs, Cumberland pīrāgs, arī ir ļoti līdzīgs kotedžu pīrāgam. Tam ir gaļas pildījums ar kartupeļu biezeni, bet virspusē ir pievienota jauktas maizes drupatas un rīvēts siers. Ziemeļamerikas versijā starp gaļu un kartupeļiem tiek pievienots konservētas vai krēmveida kukurūzas slānis. Hachis Parmentier, franču ēdienā, izmanto sasmalcinātu, nevis maltu liellopu gaļu, un aicina izmantot buljonu, nevis mērci. Sieru iemaisa kartupeļos franču pīrāgā.