Halloumi ir pusmīksts siers, kas ir cieši saistīts ar Kipru un Tuvajiem Austrumiem. Šis siers ir populārs daudzos Kipras ēdienos, un tas ir neticami daudzpusīgs. To var grilēt, grauzdēt, cept vai ēst svaigu, un tai ir maiga, nekonkrēti pikanta, krēmīga, nedaudz sāļa garša, kas labi sader ar plašu ēdienu klāstu. Dažos specializētos tirgos un importa veikalos ir halloumi, un Kipras ražotāji dažreiz ir gatavi to nosūtīt tieši patērētājiem.
Tradicionālais halloumi ir izgatavots no aitas un kazas piena maisījuma, kas piešķir garšai raksturīgu piegaršu. Arvien biežāk kļūst siers, kas gatavots no govs piena, jo šāda veida piens ir lētāks un tam ir maigāka garša. Daži ražotāji siera pagatavošanai sajauc govs, aitas un kazas pienu, lai tie varētu saglabāt pikantu garšu, bet samazinātu izmaksas.
Daži cilvēki halloumi salīdzina ar mocarellu, jo abi sieri ir karstumizturīgi biezpiena formā, kas ļauj tos izmantot uz grila vai cepešos, saglabājot savu formu. Tam ir arī klasiska slāņaina, šķiedraina tekstūra, kas saistīta ar mocarellu. Parasti sieru pārdošanai veido aptuveni noapaļotos blokos, un, tāpat kā svaigu mocarellu, halloumi iepako sālījumā, lai tajā nebūtu baktēriju, līdz patērētāji to vēlas lietot. Daži ražotāji to arī iepako vakuumā, lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku, un sieru var sasaldēt līdz vienam gadam.
Kad halloumi tiek grilēts, tam veidojas bagātīga zelta garoza, un, kamēr tas mīkstina, tas neizkūst. Siers saglabā savu formu arī cepot; dažiem cilvēkiem patīk fritināt mazus gabaliņus, lai pagatavotu siera kraukšķus salātiem un citiem ēdieniem. Halloumi var arī grauzdēt ar dārzeņiem vai sagriezt dažāda lieluma šķēlēs un pasniegt svaigus. Siers lieliski sader ar garozu maizi, tomātiem, olīvām un salātiem, un tas ir vajadzīgs daudzās Tuvo Austrumu un Kipras receptēs.
Kopš 2007. gada vairāki halloumi ražotāji lobēja, lai šim sieram tiktu piešķirts aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN), kas nozīmē, ka sieriem būtu jāatbilst noteiktiem minimālajiem standartiem, lai tos varētu marķēt kā “halloumi”. Šie standarti, iespējams, ierobežotu tās ražošanu līdz Kiprai, un tie varētu arī noteikt sagatavošanas metodes. Pastāv strīdi par to, vai ACVN atļautu izmantot govs pienu, un tas izraisījis sarunu ieilgšanu. Tā rezultātā daudzos Eiropas tirgos var atrast faksimilus, kas tiek maskēti kā īsts darījums; šie sieri ir dažādas kvalitātes.