Kas ir Hotteok?

Tradicionāli hotteok tiek cepti eļļā uz grila vai pannā. Izmantotās eļļas daudzums var ievērojami atšķirties, taču daudzi uzskata, ka vislabākais tiek pagatavots, izmantojot pietiekami daudz eļļas, lai tās būtu gandrīz ceptas. Tomēr veselības problēmas ir mudinājušas pārdot hotteok ceptu daudz mazākā eļļas daudzumā nekā iepriekšējās versijas. Ir arī īpašas veidnes, kurās atsevišķus gabalus var pagatavot uz gāzes uguns bez cepšanas. Tekstūra un dziļums svārstās no biezas un pufīgas līdz diezgan plānai.

Kraukšķīga ārpuse ar maigu, bet nedaudz košļājamu iekšpusi ir ideāli piemērota vārīta hotteok maizes daļai. Tie, kas tiek uzskatīti par autentiskākiem, ir izgatavoti no kviešu miltiem, kas sajaukti ar lipīgajiem rīsu miltiem, ko dažreiz sauc par saldajiem rīsu miltiem. Šis maisījums pankūkai piešķir maigu, viegli trauslu tekstūru, ko nevar dublēt tikai ar kviešu miltiem.

Lipīgi rīsu milti veido mīklu, kas ir lipīga un ļoti grūti apstrādājama. Veiksmīgas receptes hotteok pagatavošanai mājās prasa mainīt kviešu miltu un rīsu miltu attiecību. Viens ieteikums paredz vienādas daļas, bet cits ir trīs daļas kviešu uz divām daļām rīsu. To uzskata par vienkāršu mīklu, jo piens, raugs, neliels daudzums cukura un sāls papildina sastāvdaļu sarakstu. Mīklu mīca vai enerģiski sajauc, pēc tam vienu vai divas reizes jāpaceļas pirms pankūku gatavošanas.

Nelielus mīklas gabaliņus nedaudz saplacina, pēc tam veido rupjā diskā ar karoti pildījuma. Pildījums parasti darbojas vislabāk, ja zemesrieksti ir smalki sagriezti vai samalti. Nonākot uz režģa virsmas, pankūku var nospiest ar lāpstiņu, lai padarītu to plānāku un lielāku. Hotteok parasti jāpasniedz pēc iespējas ātrāk pēc gatavošanas. Cukura un riekstu pildījums ir šķidrs un ļoti karsts, tāpēc ar gardumiem rīkojoties un ēdot jābūt uzmanīgiem.