Kas ir Houska?

Houska, ko dažkārt dēvē par pītu maizi, var atrast čehu, bohēmiešu un poļu virtuvē, un to bieži ēd brokastīs vai svētkos un īpašos gadījumos. Lai gan maizē var izmantot dažādas sastāvdaļas, piemēram, rozīnes, riekstus un citus žāvētus augļus, maize parasti sākas ar nedaudz saldu mīklu, kuras uzrūgšanai izmanto raugu. Mīklu bieži sāk ar applaucētu pienu, kas nozīmē, ka pienu uzvāra, dažreiz pievienojot nedaudz sviesta, un pēc tam ļauj tam atdzist.

Houska mīklā parasti izmanto vairākas olas, un dažās receptēs ir vajadzīgas dažas veselas olas, kā arī tikai dzeltenums. Atdzesētu, applaucētu pienu parasti pievieno sakultajām olām kopā ar raugu. Dažās receptēs raugs var būt nepieciešams atsevišķi uzziedēt siltā ūdenī. Sagatavo atsevišķu bļodu ar sausām sastāvdaļām, piemēram, miltiem, cukuru un sāli, un noliek malā. Pēc tam mitro maisījumu pievieno sausajām sastāvdaļām un kārtīgi samaisa kopā, lai izveidotu houska mīklu, lai gan ne tik daudz, lai veidojas liekais lipeklis.

Šo houska mīklu parasti pārklāj un ļauj uzrūgt vairākas stundas. Pēc uzrūdīšanas var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, riekstus, žāvētus augļus un garšvielas, piemēram, maltu muskatriekstu, kanēli un citrona miziņu. Dažās receptēs tās jāpievieno pirms rūgšanas, lai gan tas var būt atkarīgs arī no cepēja vēlmēm.

Pēc tam mīklu sadala vairākos gabalos, kurus izrullē plānās virvēs. Vairākas no šīm virvēm pēc tam tiek izmantotas, lai veidotu mīklas pīnes, kuras var atstāt taisnas vai spirālveida formā. Pēc tam šīs bizes tiek sakrautas viena virs otras, un mīklai tiek uzklāta olas baltuma svece. Pēc tam housku cep līdz zeltaini brūnai un pasniedz siltu.