Liellopu gaļas pārstrāde ietver vairākas darbības, lai sagatavotu gaļas izcirtņus un iepakotu tos piegādei, vienlaikus saglabājot drošus apstākļus, lai ierobežotu pārtikas izraisītu slimību risku. Ir iespēja nokaut un pārstrādāt liellopus mājas apstākļos mājas lietošanai vai nolīgt mobilo miesnieku, lai veiktu liellopu gaļas pārstrādi uz vietas. Citos gadījumos lauksaimnieki nosūta dzīvus liellopus uz pārstrādes iekārtu, kas var vienlaikus apstrādāt lielu daudzumu dzīvnieku. Valdības aģentūras regulē šādus objektus un uzrauga, vai tajās netiek pārkāpti drošības un veselības aizsardzības pārkāpumi.
Pirmais solis liellopu gaļas pārstrādē ir kaušana. Pirms kaušanas tehniķis pārbauda dzīvnieku, lai pārliecinātos, ka tas ir piemērots lietošanai pārtikā. Kautuvēs netiek apstrādāti slimi liellopi, un ar likumu tām var būt aizliegts rīkoties ar liellopiem un citiem dzīvniekiem ar acīmredzamām veselības problēmām. Ja dzīvnieks šķiet vesels, var izmantot dažādus paņēmienus, lai to nokautu un ātri noasiņotu, lai novērstu bojāšanos.
Pēc atasiņošanas liellopu gaļas apstrāde var ietvert ādas izņemšanu kopā ar atkritumiem, piemēram, zarnām, un liemeņa sasmalcināšanu sastāvdaļās. Pieejamais apstrādes līmenis ir atkarīgs no iekārtas. Dažas iekārtas vienkārši noņem kāju apakšas un galvu, iztīra iekšējos iekšējos orgānus un sagriež liellopus uz pusēm, lai tos nosūtītu uz citu vietu. Citi var sagriezt liemeņus sastāvdaļu griezumos, piemēram, ribās, sānu steikos un tā tālāk.
Ražotnēs jāuztur vēsi, tīri apstākļi liellopu gaļas pārstrādei. Process var ietvert nogatavināšanu, lai gaļa varētu nobriest, pirms tā tiek sadalīta un pārdota, jo svaigai gaļai dažreiz var būt jēla, asiņaina garša pat pēc rūpīgas vārīšanas. Iestādes darbinieki parasti pārklāj matus, valkā cimdus un veic citus pasākumus, lai ierobežotu piesārņojumu. Apstrādātā gaļa pēc iepakošanas jāuzglabā vēsumā, lai kavētu baktēriju augšanu.
Dažas liellopu gaļas apstrādes metodes var ietvert ķīmisku apstrādi, apstarošanu vai citus pasākumus, kas paredzēti, lai ierobežotu gaļas piesārņojuma iespējamību. Lauksaimniecības inspektori gaļu šķiro arī pēc kvalitātes, kas nosaka pārdošanas vērtību. Inspektori var arī periodiski pārbaudīt objektu, lai pārliecinātos, ka darbinieki ievēro likumu. Veselības kodeksa pārkāpumi, piemēram, silta temperatūra, nepareizs galvas segums un citas problēmas, var izraisīt iekārtas slēgšanu, līdz problēma tiks novērsta.
Mājas liellopu gaļas pārstrādei ir nepieciešami mazāk stingri pasākumi. Mājsaimniecības var apstrādāt gaļu dažādos veidos, lai apmierinātu savas vajadzības, un veikt dažus pamata drošības pasākumus, lai gaļa būtu tīra un novērstu bojāšanos. Tie var ietvert kūpināšanu, sālīšanu vai kodināšanu, lai saglabātu gaļu, kā arī izcirtņu sasaldēšanu vēlākai lietošanai.