Kas ir Indijas pudiņš?

Indijas pudiņš ir datēts ar Amerikas koloniālajiem laikiem, kad nesen ieradušies kolonisti Plimutā, Masačūsetsā un citur, mēģināja no jauna radīt savas dzimtenes ēdienus, izmantojot sastāvdaļas, kuras viņi ir nodevuši viņiem jaunajā zemē. Šis ēdiens ir atvasināts no britu steidzīgā pudiņa, ēdiena, kas gatavots no kviešu miltiem vai auzu pārslām, kas vārītas ar pienu. Kolonistiem vēl nebija daudz kviešu miltu, tāpēc viņi gatavoja savu steidzīgo pudiņu ar kukurūzas miltiem, kas viņiem bija pārpilnībā, pateicoties vietējiem amerikāņiem jeb indiešiem, no tā arī nosaukums. Indiāņi paši baudīja šī ēdiena versiju, ko sauc par supawn, vārītu kukurūzas miltu putru.

Lai aromatizētu savu Indijas pudiņu, kolonisti pievienoja garšvielas, piemēram, ingveru un kanēli, un stiprināja to ar olām un sviestu, ja tas bija pieejams. Izteikti jeņķu pieskāriens bija melases pievienošana, kas bija vietējās jūras tirdzniecības produkts. Šeikeri izgatavoja šī pudiņa variantu, kas aizstāja melasi ar kļavu sīrupu kā saldinātāju. Lai vēl vairāk izrotātu, koloniālie pavāri, iespējams, pirms cepšanas vārītajā kukurūzas miltu maisījumā ir pievienojuši rozīnes vai gatavo Indijas pudiņu papildinājuši ar veselīgu biezu krējumu.

Mūsdienās Indijas pudiņš joprojām ir populārs deserts, īpaši Masačūsetsā, Meinā un Ņūhempšīrā. Tās pievilcība ir paplašinājusies ārpus Jaunanglijas reģiona, jo īpaši Pateicības dienas laikā. Tam ir mierinoša, mājīga tekstūra; ir lēts un salīdzinoši viegli pagatavojams; un kā bonuss tam ir daži pārsteidzoši ieguvumi veselībai.

Kukurūzas milti, Indijas pudiņa galvenā sastāvdaļa, satur kāliju, folātu, A vitamīnu un fosforu. Bagātinātie kukurūzas milti satur arī riboflavīnu, niacīnu un tiamīnu. Pagatavots ar olām un pienu, Indijas pudiņš ir gan olbaltumvielu, gan kalcija avots. Blackstrap melase, ko izmanto, lai saldinātu ēdienu un piešķirtu tam raksturīgo garšu un krāsu, ir labs vairāku minerālvielu, tostarp dzelzs, kalcija, vara, magnija, mangāna un kālija, avots. Receptē var veiksmīgi izmantot zema tauku satura pienu, un sviestu var aizstāt ar margarīnu vai vispār izlaist.

Lai gan daudziem šī tradicionālā deserta cienītājiem būtu grūti atteikties no ierastās vaniļas saldējuma vai saldināta putukrējuma kausiņa, kas saldi kūst virsū, daži cilvēki, kas rūpējas par veselību, varētu būt pārliecināti to nomainīt pret saldētu jogurtu.