Īru sautējums ir bagātīgs sautējums, kas pagatavots no gaļas, piemēram, jēra gaļas vai liellopa gaļas, un pagatavots ar dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, pastinakiem un rāceņiem. Ideālā gadījumā sautējums tiek gatavots lēni, lai tas iegūtu sarežģītu, sātīgu garšu, un to parasti pasniedz karstu kopā ar tādiem ēdieniem kā maize. Īru sautējuma sastāvdaļas ir vienkāršas un parasti lēti iegūstamas, tāpēc cilvēki mēdz to asociēt ar zemnieku pamatēdienu. Ziemā īru sautējums ir ļoti sildošs ēdiens, īpaši aukstajos pasaules reģionos.
Daudzām tautām ir kāda sautējuma versija, parasti tiek izmantota izturīga gaļa un lieljaudas dārzeņi. Šos sautējumus bieži patērēja zemākās klases, jo šīs sastāvdaļas bija lētas un pieejamas. Daudzi zemnieki, piemēram, varēja audzēt savus sakņu dārzeņus, tāpēc tie kļuva par populāriem sautējuma pildījumiem. Gatavojot labu gaļas un dārzeņu līdzsvaru, šādi sautējumi patiesībā ir arī uzturvērtības ziņā diezgan saprātīgi, jo satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu.
Īrijā šādu sautējumu var saukt par stobhach gaelach, kas gēlu valodā nozīmē “īru sautējums”. Īru sautējuma varianti bieži ir pieejami krogos un citos uzņēmumos, kas koncentrējas uz vienkāršu, sātīgu ēdienu, un dažām ģimenēm patīk gatavot lielus katlus ar sautējumu īpašiem gadījumiem vai aukstām ziemas dienām. Īru sautējuma pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša, un jūs varat mainīt recepti dažādos veidos, lai iekļautu jaunas garšas vai neparastas sastāvdaļas, piemēram, skvošu, vai padarītu to vegāniem piemērotu ar seitanu.
Sāciet ar sautētas gaļas izvēli. Klasiskā izvēle Īrijā ir aitas gaļa, gaļa no aitām, kas vecākas par diviem gadiem. Varat arī izmantot jēra gaļu vai cietu liellopa gaļu. Gaļu sagriež kubiņos un apcep ar ķiplokiem lielā katlā, noteikti apgriežot, lai tā no visām pusēm apbrūninās. Pievienojiet garšaugus, piemēram, timiānu un lauru lapas, kā arī nedaudz cukura un pietiekami daudz liellopu gaļas buljona, lai pārklātu. Pievienojiet arī vīnu; apmēram vienu tasi vīna uz katrām sešām krūzēm, vai arī varat izmantot tumšo alu, piemēram, Guinness. Ņemiet vērā, ka alus var padarīt jūsu sautējumu rūgtāku. Uzkarsē sautējumu un vāra, uzliekot vāku, līdz gaļa sāk kļūt mīksta, apmēram stundu.
Smagā pannā apcep sīpolus, kubiņos sagrieztus kartupeļus, burkānus, rāceņus un citus dārzeņus pēc izvēles. Pievienojiet šos dārzeņus katlā ar mīksto gaļu un vāriet vēl apmēram 40 minūtes, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas. Pasniedz karstu, viegli pārkaisītu ar pētersīļiem. Iespējams, vēlēsities pa rokai paņemt arī klaipu biezas, garozas maizes. Īru sautējums labi iederas ledusskapī vairākas dienas, vai arī jūs varat sasaldēt papildu porcijas, lai ēst vēlāk.