Jalapeños ir aso piparu veids, kas pazīstams arī kā Capsicum annuum. Jalapeños parādās tradicionālajā Dienvidamerikas virtuvē, kā arī ir populāri visā pasaulē, lai pievienotu ēdieniem pikantumu. Mazos zaļos piparus ir viegli iegādāties lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, kā arī maigāku sarkano šķirni. Meklējot jalapeno, meklējiet vidēji lielus piparus, kuru garums ir aptuveni trīs collas (7 centimetri), kas ir stingri un vienmērīgi krāsoti. Uzglabājiet papriku papīra maisiņā ledusskapī un izlietojiet vienas nedēļas laikā.
Karstie pipari ir sens ēdiens, ko audzē vairāk nekā 10,000 XNUMX gadu visā Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Agrīnie Eiropas pētnieki pikanto augļu paraugus atnesa līdzi, kur tie bija populāri arī Eiropā. Nosaukums čili pipariem cēlies no Nahuatl, dzimtās Dienvidamerikas valodas, ko plaši runāja apgabalā, kas tagad pazīstams kā Meksika.
Audzējot, jalapeno parādās uz vidēji lieliem krūmiem, kas var izaugt līdz 36 collām (90 centimetriem). Augi ir spilgti zaļi un līdzīgi vīnogulājiem, vislabāk aug, ja tie tiek atbalstīti uz stiepļu karkasiem. Jalapeños dod priekšroku pilnai saulei, taču tās viegli aug trīs līdz deviņās zonās, ja vien pēc pēdējām salnām tie tiek stādīti ārā pilnā saulē. Siltākā laikā jalapenjo augi var dot augļus pat 45 dienās, ja tos labi laist.
Tāpat kā citi Capsicum ģints pārstāvji, jalapeños ir pikanti, jo satur savienojumu, kas pazīstams kā kapsaicīns. Šim bezkrāsainajam savienojumam ir kristāliska struktūra, kas var kairināt ādu un gļotādas, radot siltuma sajūtu. Kapsaicīns ir koncentrēts halapeño sēklās un dzīslās, ko var izņemt, lai samazinātu sitienu, vai atstāt, ja ēdiens nav pietiekami garšīgs pavāra gaumei. Vēl viens slavens šīs ģints pārstāvis ir habanero pipari, daudz pikantāks paraugs.
Jalapeños parādās daudzos tradicionālajos ēdienos, taču tos var izmantot arī, lai pievienotu interesantām vietām garšu un pikantumu. Piemēram, limonādi var uzlabot, pievienojot nelielu daudzumu jalapeno, un dažās nacionālajās virtuvēs ir iekļauts jalapeno un šokolādes maisījums saldam, bet pikantam desertam. Pavāriem, kas meklē ierastāku vidi, jalapenjo lieliski noder meksikāņu ēdienos, piemēram, gvakamole, enčiladas un salsas.
Tāpat kā ar visiem pipariem, ar jalapeño jārīkojas uzmanīgi. Griežot un izsējot tos, valkājiet cimdus, lai kapsaicīns nekairinātu roku ādu vai neiekļūtu mazās brūcēs. Rūpīgi nomazgājiet rokas pēc apstrādes ar papriku, kā arī izmantoto nazi un griešanas dēli. Ja jūs pārņem karstums, ēdot ēdienu, kas garšots ar halapenjo vai jebkuru citu piparu, atcerieties, ka ūdens nepalīdzēs izšķīdināt kapsaicīnu. Vislabāk ir meklēt produktus ar augstu tauku un cukura saturu, piemēram, saldējumu vai saldinātu krējumu. Esiet piesardzīgs, jo parastie pretlīdzekļi, piemēram, ledus ūdens vai alus, patiešām pasliktinās pieredzi.