Jalebi ir fritētu kārumu nosaukums, kas ir nedaudz līdzīgs piltuvju kūkām, bet mazāks un atšķirīgs pēc garšas. Šie gardumi tiek gatavoti galvenokārt Pakistānā, Indijā un Bangladešā. Atkarībā no reģiona, kuru apmeklējat, Jalebi var saukt pēc tā persiešu vārda, zoolbia vai zoolbiah. Cits kāruma nosaukums ir jaangiri, un galvenā atšķirība šeit ir tāda, ka jaangiri tiek uzskatīts par jalebi veidu, kas tiek gatavots no nedaudz atšķirīgām sastāvdaļām un tiek pasniegts ar dažādām mērcēm.
Tipisku jalebi gatavo no kviešu miltiem, ko sauc par maida miltiem. Tie ir smalki samalti milti, ko ASV var aizstāt ar konditorejas miltiem. Safrāns ir galvenais, lai pagatavotu jalebi, lai katrs kārums iegūtu dzeltenu vai oranžu krāsu. Jogurts, ūdens un cepamais pulveris ir citas galvenās mīklas sastāvdaļas, kuras, apvienojot, ļauj nostāvēties dažas stundas, lai tā nedaudz rūgst. Pēc tam mīklu koncentriskos apļos ielej karstā eļļā, lai iegūtu kraukšķīgu un nedaudz košļājamu rezultātu.
Standarta jalebi pēc kārumu izņemšanas no eļļas vai dažreiz gī tos iemērc cukura sīrupā ar rožūdens garšu. Mērcēšanas procesā kūkas joprojām ir nedaudz kraukšķīgas. Pārmērcēšana var padarīt tos izmirkušus, un daži pavāri iesaka tikai ar karoti uzliet nedaudz cukura sīrupa uz ceptiem jalebisiem, lai iegūtu rožūdens garšu, vienlaikus nemazinot kraukšķīgo ārējo tekstūru. Mīklas likšana lokos var būt arī mācīšanās līkne, un var paiet daži mēģinājumi, pirms tas būs pilnībā pareizi.
Pavāri var mainīt garšvielas mērcēšanas vai mērcēšanas mērcē. Papildus rožūdenim daži pavāri pievieno kardamonu un krustnagliņas vai pat ēdamo kamparu. Tas piešķir katram kārumam sarežģītu garšu un tekstūru: košļāt un kraukšķināt, karstumu un saldu garšvielu, kā arī rožu garšas delikatesi.
Jalebis ir izplatīts dažādās svinībās, piemēram, kāzās un valsts svētkos. Valstīs, kur tie tiek ražoti, maida milti netiek uzskatīti par īpaši veselīgiem, tāpēc kārums parasti tiek saglabāts īpašiem gadījumiem. Jaangiri ir arī tradicionāls kāzu ēdiens. Lielākā daļa sastāvdaļu ir līdzīgas, izņemot miltus, ko sauc par urātu miltiem, un tos parasti gatavo no samaltām baltajām lēcām. Jaangiri mērcē cukura sīrupā, bet mērcēšanai var pasniegt ar jogurtu, ko receptēs bieži sauc par biezpienu.
Jaangiri ir cita forma. Tā vietā, lai tos veidotu koncentriskos apļos, pavāri veido apaļas ziedu formas, līdzīgi kā rakstot virkni kursīvu mazo burtu Ls un savienojot tos kopā apļveida formā. Šis rezultāts ir ļoti skaists, taču atkal ir nepieciešams nedaudz iemācīties, lai tos izveidotu pietiekami ātri, lai viss kārums pagatavotu vienlaikus.