Siopao ir tvaicēta, ar gaļu pildīta maizīte, kas ir daļa no tradicionālās filipīniešu virtuves. Tas ir ļoti līdzīgs mazākiem ķīniešu pelmeņiem, kas pazīstami kā baozi, un, iespējams, ir iegūts no tiem. Kopumā tie ir pildīti ar cūkgaļu vai liellopu gaļu, un maizīte parasti ir bieza un cieti saturoša. Filipīnu versijas parasti ir paredzētas ēšanai bez traukiem, un tās var pagatavot visu maltīti, līdzīgi kā sviestmaizi; Ķīnā tās biežāk tiek pasniegtas kā uzkodas, bieži vien kā dim sum. Ir divas tradicionālās siopao versijas, proti, asado, kas pagatavots no maisot apceptām un marinētām gaļas sloksnēm, un bola-bola, kas izgatavots no desas un maltas gaļas. Ēdienu stendi un neformāli restorāni visā Dienvidaustrumāzijā, iespējams, ir visizplatītākās vietas, kur atrast dažādu šķirņu un variāciju bulciņas, taču tās tiek pasniegtas arī filipīniešu un ķīniešu restorānos visā pasaulē, kuras parasti ir diezgan viegli pagatavot arī mājās.
Pamatkoncepcija
Ar gaļu pildītas maizītes ir diezgan izplatītas daudzās Āzijas virtuvēs, iespējams, daļēji to daudzpusības un pagatavošanas vienkāršības dēļ. Tie bieži vien ir labs veids, kā izmantot gaļas pārpalikumus, un galaprodukta pārnesamība bieži vien ir patiešām vērtīga cilvēkiem, kuriem ir ilgas pārvietošanās uz darbu vai mājām vai kuri vēlas ātri paēst maltīti vai uzkodas, atrodoties ceļā. Arī maizītes vienmēr tiek tvaicētas, kas parasti nozīmē arī to, ka tās ir ļoti viegli pagatavot. Tās parasti tiek apvienotas ar dažādām mērcēm.
Galvenās sastāvdaļas
Šīm maizītēm ir divas galvenās sastāvdaļas: gaļas pildījums un mīklaina ārpuse. Pildījums parasti ir nedaudz elastīgāks nekā pati bulciņa, lai gan abās pusēs ir iespēja eksperimentēt un aizstāt. Parasti bulciņu gatavo no rīsu vai kviešu miltiem, ūdens un dažkārt papildus cietes; atkarībā no receptes dažreiz ir iekļauta arī ola. Mīkla parasti ir lipīga, bieži vien līdz gandrīz sveķainai, un parasti ir ļoti blīva.
Pavāri samīca mīklu plakanā kārtā, pēc tam vidū iemasē gaļas maisījumu — parasti iepriekš pagatavotu, iepriekš garšvielu cūkgaļu vai liellopu gaļu. Pēc tam malas tiek paceltas līdz augšai un aizzīmogotas. Daži pavāri ir diezgan mākslinieciski ar salokāmām malām un rada sarežģītas šķautnes malas, savukārt citi vienkārši cenšas aizvērt lietas. Gatavās maizītes kārto tvaicējamā grozā un tur virs karsta ūdens tik ilgi, lai mīkla sacietētu. Pat perfekti pagatavotām bulciņām ir lipīga ārpuse.
Asado šķirne
Asado maizītes gatavo no cūkgaļas vai liellopa gaļas, kas pagatavota sojas mērcē un garšvielām. Šī šķirne mēdz būt vispopulārākā, un to var atrast Filipīnās gan ielu pārdevējos, gan restorānos. Gaļa vienmēr ir iepriekš pagatavota, jo parasti maizītes netiek tvaicētas pietiekami ilgi, lai pietiekami pagatavotu kaut ko neapstrādātu. Daži pavāri gatavo gaļu tieši bulciņām, un bieži vien šādi darbojas ielu tirgotāji un restorāni. Tomēr mājās daudzi pavāri izmanto maizītes kā radošu pielietojumu pārpalikumiem. Liellopu gaļa un cūkgaļa, kas iepriekš ir bijusi daļa no citas maltītes, var atrast jaunu dzīvi kā bulciņu pildījumu. Mīklu asado stila maizītēm gandrīz vienmēr gatavo no rīsu miltiem.
Bola-Bola maizītes
Bola-bola maizītes var atšķirt pēc gaļas, ko tās izmanto: nevis izmantojot marinētas gaļas sloksnes vai šķēles, bet gan cūkgaļas un ķīniešu desas. Arī pats rullītis var būt nedaudz savādāks, un nereti tiek gatavots ar kviešu miltiem un reizēm arī olu. Pēc tvaicēšanas ola var piešķirt rullītim zeltainu izskatu.
Ķīniešu variācijas
Siopao ķīniešu versiju sauc par baozi. Tiek uzskatīts, ka Baozi datēts ar Trīs karaļvalstu periodu Ķīnā, kas ilga no 220. līdz 265. gadam pēc mūsu ēras. Saskaņā ar leģendu, militārais komandieris, pazīstams kā Džuge Liangs, izgudroja šo ēdienu cilvēka galvas formā kā reliģisku upuri, kad ieradās viņa karaspēks. nost ar mēri. Šo ēdienu sākotnēji sauca par mantou, kas nozīmē miltu galva. Dažās Ķīnas dienvidu daļās to joprojām sauc par to, bet tagad to galvenokārt sauc par baozi.
Saskaņā ar novadpētniecību, Baozi pamatideju Filipīnās ienesa imigrants Ma Mon Luk. Viņš bija nabadzīgs, taču viņam bija zināšanas par ēdieniem, ar kuriem viņš uzauga, tostarp par baozi. Drīz viņš sāka pārdot pārtiku ielās. Galu galā viņš ieguva nelielu restorānu un kļuva ļoti populārs.
Ma Mon Luk pasniegtie ēdieni galu galā kļuva par filipīniešu kultūras sastāvdaļu. Nosaukums siopao tiek tulkots kā “tvaicēta bulciņa”, un galu galā parastajā valodā tas aizstāja baozi. Tos joprojām populāri pārdod Filipīnu ielās, un tos var atrast ķīniešu un filipīniešu restorānos citās valstīs. Šīs maizītes parasti ir daļa no dim sum virtuves, kas ir nelielas porcijas uzkodas, kas tiek pasniegtas kopā ar tēju.
Populāras modifikācijas
Ķīnas ziemeļos tvaicētas maizītes joprojām ir pazīstamas kā mantou, sākotnējais nosaukums. Tos parasti gatavo no kviešu miltiem, nevis rīsu miltiem. Mantou ne vienmēr pilda, un tos var cept un iemērc saldinātā iebiezinātā pienā. Japāņu virtuvē ir arī tvaicēta bulciņa, kas pazīstama kā nikuman. Tos bieži gatavo arī ar cūkgaļas pildījumu, taču tie atšķiras, ja runa ir par mērcēm, marinādēm un tradicionālajām garšvielām.