Horchata, saukta arī par orxata, ir atsvaidzinošs dzēriens, kas izgatavots, apvienojot graudus, riekstus vai bumbuļus, piemēram, rīsus, miežu mandeles vai tīģerriekstus, ar cukuru un saldām garšvielām, piemēram, kanēli. Ūdeni pievieno galvenajai sastāvdaļai, līdz iegūst graudu, dārzeņu vai riekstu pienu, ko pēc tam pievieno garšvielām un cukuru, lai iegūtu dzērienu. Pārtikas vēsturnieki norāda, ka dzēriens sākotnēji varētu būt bijis mandeļu piena veids, ko nesa arābu ceļotāji, kas tādējādi tika ievests Spānijā.
Spāņu imigranti uz jauno pasauli padarīja to par iecienītāko dzērienu daudzās Meksikas un Dienvidamerikas vietās. Tas ir īpaši populārs Salvadorā, kur tas var ietvert arī jauno pasaules šokolādes garšu. Tīģera riekstu agrīna izmantošana horčatā bija īpaši izplatīta Valensijā, Spānijā.
Tīģera rieksti attiecas uz gariem ēdamiem bumbuļiem no auga cyperus esculentus. Spānijā tos sauc par čufu, no čufas izgatavoto horčatu sauc par horchata de chufas. Šis horčatas variants nav izplatīts Dienvidamerikā, jo citus graudu vai riekstu avotus ir daudz vieglāk iegūt.
Salvadorā cilvēki var izgatavot paši savu horčatu, taču ir daudz komerciālu šķirņu un horčatas pulvera. Bieži vien Salvadoras horčatā neizmanto rīsus, bet gan garšaugus, un kā primāro graudu vai riekstu aromatizētāju var izmantot kalabašas sēklas vai sezama sēklas. Šāda veida horčata ir izkāsta, lai gala tekstūra būtu gluda un pienaina.
Ir dažas diskusijas par to, vai horčatu vajadzētu pagatavot, izmantojot pienu, nevis ūdeni. Dažās receptēs ir nepieciešams pievienot piena pienu vai citus piena aizstājējus. Citi saka, ka vecākajās receptēs piens, iespējams, nebija iekļauts, jo tas nebūtu labi saglabājies. Neatkarīgi no tā, vai tiek lietots piens, horčatai ir piena tekstūra un konsistence, un tā ir ieteicama, ja to pasniedz ledus aukstu. Daudzos restorānos un festivālos lieli caurspīdīgi ledus horčatas un citu populāru augļu punšu un dzērienu trauki ir ļoti aicinoši.
Horchata parasti nav pieejama standarta ASV pārtikas preču veikalos, lai gan jūs varat atrast tās versijas Meksikas un Dienvidamerikas pārtikas preču veikalos. Neskatoties uz to, ka daudzās ASV daļās tas nav pazīstams, QuikTrip veikali dažos ASV dienvidu apgabalos, tostarp Džordžijā un Teksasā, piedāvā Horchata saldētu kokteili vai dzērienu, kas ir diezgan populārs. Jūs varat arī atrast horchata, kas tiek pasniegta dažos meksikāņu restorānos un restorānos, kuros tiek piedāvāti Salvadoras virtuves ēdieni.