Kas ir Sinki?

Sinkku gatavošanas process sākas, ļaujot redīsiem dažas dienas nožūt istabas temperatūrā. Pēc tam nogriež lapu galotnes un sasmalcina redīsu sakņu daļas. Tikmēr tiek izrakts 0,61 vai 0,91 m caurums, un apakšā tiek uzcelts neliels ugunskurs, tieši pirms uzglabāšanas periods sāk to sasildīt.

Pēc tam, kad caurums ir karsts, uguns tiek nodzēsts un apakšdaļa ir izklāta ar bambusu un salmiem. Tam virsū iet redīsi, kurus pēc tam cieši piespiež ar lielāku veģetāciju, dēļiem, akmeņiem un dubļiem, lai izveidotu diezgan neieņemamu barjeru. Saskaņā ar Indijas Ziemeļaustrumu Hilas universitātes Bioinformātikas centru, ir nepieciešams mēnesis, pirms sinki tiek pienācīgi raudzēti ar pienskābju sēriju. Pēc tam, pirms tos var ēst, ir nepieciešama pēdējā žāvēšana saulē.

Izplatīts ēdiens, kurā izmanto sinki, ir vienkārša zupa, ko gatavo, vispirms apmēram 10 minūtes mērcējot raudzētos redīsus ūdenī, bet sasmalcinātus dārzeņus, piemēram, sīpolus, tomātus un čili piparus, sautē eļļā. Saspīlētās redīsu šķēles pēc tam apcep kopā ar citiem dārzeņiem, pievienojot tikai nedaudz sāls un kurkumas pulvera. Šo zupu, ko parasti pasniedz ar baltajiem rīsiem, pagatavo, pievienojot ūdeni un vārot dārzeņus vēl 10 minūtes, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā mīkstas.

Sinki parasti raudzē un gatavo kopā ar citu senlaicīgu Nepālas ēdienu, ko sauc par gundruku. Šajā pēdējā ēdienā tiek izmantotas dārzeņu lapas, piemēram, ziedkāpostu, kā arī tās, kas ņemtas no sinkku redīsiem, cieši uzglabājot savītušās un sasmalcinātās lapas slēgtā katlā, kas tiek turēts siltumā saulē un naktī uz uguns. Reizēm var pievienot karstu ūdeni. Pēc apmēram nedēļas gundruku var izņemt no katla un žāvēt saulē. Šīs metodes nodrošina, ka ēdiens saglabāsies līdz brīdim, kad pienāks ēšanas laiks.