Kas ir Jama kūkas?

Jama kūku galvenā sastāvdaļa ir jamss, lai gan tas, kas ir jamss, var radīt neskaidrības. Dažās Dienvidaustrumāzijas valstīs bumbuļaugi, kas pazīstami kā taro, dažreiz tiek saukti par jamsu. Ziemeļamerikā terminu “jamss” bieži lieto nepareizi, lai identificētu saldo kartupeli. Kaut arī gan saldais kartupelis, gan taro savā ziņā atgādina jamsu, tie nav īsti jamss. Taro pēc garšas ir tuvāks jamsam nekā saldajam kartupelim, lai gan, tā kā jamss ir izplatīts Āzijā, daudzās receptēs tiek izmantots jamss.

Dienvidaustrumāzijas virtuvē jamsa kūkas ir sāļas uzkodas, uzkodas vai piedevas zupām vai citiem pamatēdieniem. Jami ir ļoti cieti, ja tie ir neapstrādāti, un jamsa kūku gatavošana sākas, tvaicējot, vārot vai mērcējot jamsus, līdz tie ir mīksti. Pēc tam tos sasmalcina ar rīsu miltiem un dažreiz arī tapiokas miltiem kopā ar siltu ūdeni, lai izveidotu mīklu.

Mīklai var pievienot citas sastāvdaļas, tostarp ķiplokus, ingveru, aso piparu pārslas, sēnes, piecu garšvielu pulveri, sīpolus vai šalotes. Visas šīs sastāvdaļas parasti iepriekš pagatavo, lai attīstītu to garšu un tekstūru. Jama kūkām parasti pievieno arī gaļu un jūras veltes, tostarp ķīniešu desu, maltu vai kubiņos sagrieztu cūkgaļu vai garneles. Gaļas piedevas parasti sasmalcina ļoti smalki vai saberž pulverī no žāvētām formām un pirms pievienošanas mīklai tiek pagatavotas. Visu mīklu lej pannā un tvaicē līdz cietai, pēc tam virsu var dekorēt ar riekstiem, garšvielām vai dārzeņu skaidām.

Indiāņu kulinārijā jamsa kūkas sākas ar to, ka jamsus sarīvē ripiņās un pēc tam sajauc ar miltiem, olām un cukuru. Pēc tam maisījumu var ātri apcept eļļā, veidojot kraukšķīgas kūkas. Vēl viena versija, kas ir pielāgota, lai izveidotu deserta kūku ar jamsu garšu, ietvēra tās pašas sastāvdaļas, izņemot to, ka jamsus sajauc ar pārējām sastāvdaļām un pēc tam apvieno ar pienu un cep, līdz veidojas biskvītam līdzīgas kūkas.