Japāņu siera kūka, kas dažkārt pazīstama arī kā “suflē siera kūka”, ir deserta konditorejas izstrādājumu veids, ko gatavo galvenokārt no bezē un krējuma siera. Tas nav tradicionāls japāņu deserts, taču tas ir populārs visā valsts daļā un tiek pasniegts daudzos restorānos gan valsts, gan starptautiskā mērogā. Tas ienāca japāņu nacionālajā apziņā un ieguva vairāk vai mazāk racionalizētu recepti 1980. gados, un mūsdienās tas ir populārs specializētās maiznīcās daudzās vietās visā pasaulē. Tās raksturīgākā iezīme parasti ir vieglums. Tas ir izgatavots no krējuma siera, no kurienes cēlies tā nosaukuma daļa “siers”, bet bezē piešķir tekstūru, kas ir vairāk gaisīga nekā blīva. Tam parasti nav garozas. Garšas profils bieži ir līdzīgs blīvākai Ņujorkas stila siera kūkai, pēc kuras tā tika veidota, taču parasti tā ir daudz vieglāka un mazāk sātīga.
Pamatkoncepcija
Kopumā siera kūka ir deserts, ko gatavo ar krējuma sieru un sviestu kā primāro pildījumu. Pārtikas zinātnieki parasti atzīst, ka Ņujorkas siera kūka bija sākotnējais variants, un lielākā daļa no Amerikas Savienotajās Valstīs ražotajām kūkām atbilst Ņujorkas pamata modelim. Daži no tiem ietver garšas un augļus, bet pamata kodols parasti ir aptuveni vienāds — pavāri izveido blīvu pildījumu no krējuma siera, sviesta, olām un cukura un pēc tam ielej to garozā. Tradicionālākā garoza tiek pagatavota no Grehema krekeriem, kas ir sasmalcināti un pēc tam izveidoti, parasti ar kausētu sviestu, lai tie būtu kopā.
Japāņu versija ir līdzīga koncepcija, taču tai ir pūkaināks un vieglāks noformējums. Tam nav garozas, un tajā parasti tiek izmantotas atdalītas olas — mīklai pievieno tikai dzeltenumus, savukārt baltumus saputo gaisīgā bezē, pirms tos ieliek krējuma siera maisījumā. Nereti šāda veida kūkas tiek aromatizētas vai satur īpašus piedevas. Lielākā daļa pavāru to pasniedz vienkārši, lai akcentētu tā maigo garšu.
Vēsture un radīšana
Pastāv zināmas pretrunas par to, kurš “izgudroja” vai pirmais radīja siera kūkas japāņu versiju, taču lielākā daļa cilvēku piekrīt, ka tā kļuva populāra tikai astoņdesmito gadu beigās, kad tā tika iekļauta amerikāņu stila maiznīcas ēdienkartē. Fukuokā, pilsētā Japānas dienvidos.
Galvenās sastāvdaļas
Krējuma siers, iespējams, ir vissvarīgākā sastāvdaļa, un tas piešķir kūkai raksturīgo piegaršu un atpazīstamu siera garšu. Svarīgi papildinājumi ir arī nesālīts sviests, olu baltumi, piens vai krējums un neliels cukura daudzums. Cukurs parasti tiek iekļauts tikai tik daudz, cik nepieciešams, lai samazinātu siera pikantumu, un vairumā gadījumu tiek izmantots diezgan taupīgi. Parasti tiek pievienota arī kukurūzas ciete, zobakmens krēms un gaišie kūkas milti, lai palīdzētu kūkai iegūt vienmērīgu konsistenci.
Kā tas ir izgatavots
Šāda veida kūku parasti gatavo trīs galvenajās daļās: pirmkārt, pavārs pagatavo bezē; tad viņš vai viņa sajauc pārējo pildījumu; un visbeidzot, abas sastāvdaļas saloka kopā un cep, parasti atsperu formā vai apaļā kūkas pannā. Bezē ir sava veida putas vai putas, kas rodas, lielā ātrumā saputojot zobakmens krējumu ar olu baltumiem. Tā kā bezē lielāko daļu sava tilpuma iegūst no sīkiem gaisa burbuļiem, kas iekļūst maisīšanas laikā, kūka tiek piepildīta ar šiem burbuļiem gatavošanas laikā, radot gatavā deserta vieglo, gaisīgo tekstūru.
Krēmsiera maisījumu visbiežāk gatavo dubultā katlā vai karstumizturīgā bļodā, kas cieši iederas pannā, kas ir pilna ar ūdeni. Piens, krējuma siers, olu dzeltenumi un sviests tiek uzkarsēti katlā. Pēc tam krējuma siera maisījumu atdzesē un maisījumā iemaisa miltus un kukurūzas cieti.
Cepšanas apsvērumi
Lielākā daļa pavāru japāņu siera kūkas cep ūdens peldē, kas būtībā nozīmē, ka kūkas panna tiek ievietota lielākā cepešpannā, kas ir piepildīta ar karstu ūdeni. Karstā cepeškrāsnī ūdens iztvaiko tvaikā, kas var palīdzēt saglabāt kūku mitru. Pavāri arī parasti lielu uzmanību pievērš dzesēšanas laikam un temperatūrai. Parasti ieteicams kūkai lēnām atdzist, lai izvairītos no sabrukšanas; Izņemot to tieši no cepeškrāsns un ievietojot aukstā virtuvē, var rasties traucējumi bezē burbuļos iekšpusē, kas var izraisīt kūkas nogrimšanu un salocīšanu.