Ķīniešu Jaunā gada festivālu galvenā sastāvdaļa jiaozi ir ķīniešu pelmeņu veids, ko parasti pilda ar gaļu. Tradicionāli simboliski šie pelmeņi parasti tiek uzskatīti par bagātību vai veiksmi atkarībā no to formas un pildījuma. Tos bieži pasniedz ar sojas mērci vai mērci uz melnā etiķa bāzes. Šos pelmeņus var pagatavot mājās vai atrast saldētus specializētos pārtikas preču veikalos.
Plānākus nekā Wonton apvalkus, jiaozi iesaiņojumus var iegādāties iepriekš izgatavotus vai izgatavot no jauna, izmantojot miltus, ūdeni un dažreiz sāli. Gatavojot iesaiņojumus no nulles, miltus un ūdeni mīca 20 līdz 30 minūtes, pēc tam velmē cilindra formā, kura diametrs ir aptuveni 1 colla (2.54 cm). Kad tas ir sarullēts, to vajadzētu sagriezt ceturtdaļcollas (0.6 cm) garās daļās, pēc tam saplacināt ar rullīti. Alternatīvi, mīklu var izrullēt vienā lielā loksnē, un var izmantot apļveida cepumu griezēju, lai izgrieztu atsevišķus jiaozi iesaiņojumus. Ja mīkla netiek izmantota nekavējoties, tā jāpārklāj ar mitru drānu, lai novērstu izžūšanu.
Visbiežāk jiaozi pildījums ir cūkgaļa, bet var izmantot arī vistu, liellopu gaļu vai garneles. Veģetārajām versijām dārzeņi var pilnībā aizstāt gaļu. Lietojot liellopu vai cūkgaļu, gaļai vajadzētu saturēt pietiekami daudz tauku, lai iegūtu papildu garšu, bet ne pārāk daudz, lai tauki varētu izplūst no klimpas. Gaļu parasti sajauc ar maurlokiem, rīsu vīnu, sāli, baltajiem pipariem un sezama eļļu. Atkarībā no receptes pildījumā var būt arī kāposti, bambusa dzinumi, ķiploki, cilantro, ingvers vai sojas mērce.
Pēc tam, kad pildījums ir sajaukts, dažas receptes iesaka to ievietot ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm, lai palīdzētu apvienot garšas. Lai gan daudzās receptēs vispirms ir sniegti norādījumi par iesaiņojuma pagatavošanu, var būt vairāk laika mīklu pagatavot, kamēr pildījums atrodas ledusskapī. Tomēr ne visās receptēs ir ieteikts dot pildījumam laiku garšu samaisīšanai, tāpēc šis solis nav obligāts.
Kad iesaiņojumi ir izgriezti un pildījums sagatavots, katrā jiaozi iesaiņojumā ievieto karoti pildījuma un tad iesaiņojumu pārloka un cieši aizzīmogo. Pelmeņus veido vai nu pusmēness formā, viegli piespiežot rādītājpirkstu pret aizvērtā pelmeņa centru, vai apļveida vai lietņa formā, savienojot galus. Lieta forma atgādina Ķīnas monētas veidu, un tāpēc tiek uzskatīts, ka tā simbolizē bagātību.
Pelmeņus parasti vāra ūdens katlā. Tie ir pabeigti, kad tie peld līdz augšai un paliek peldoši. Vēl viena gatavošanas iespēja ir tvaicēšana bambusa grozā.